Je réalise souvent la panacotta avec du chocolat blanc, qui apporte beaucoup d’onctuosité… Et qui se marie très très bien avec le pandan, mon nouvel ingrédient fétiche : on obtient un résultat tout doux et très gourmand ! Pour ajouter une pointe d’acidité, n’hésitez pas à servir les petites verrines avec différentes sortes de fruits rouges, frais ou en coulis…

Lire la recette Panna cotta au chocolat blanc et au pandan

Il y a quelques semaines, lors d’un dîner dans un excellent resto thaï, j’ai découvert… Le pandan. Oui, je sais, pour les habitués des blogs de cuisine, le pandan, c’est tellement 2007 ! J’avais alors résisté à la mode de cet extrait issu d’une plante exotique : le pandanus. Si j’avais su quelle saveur le pandan avait, je n’aurais pas résisté longtemps…

Difficile de vous expliquer son goût et son odeur unique, justement : entre herbe fraîchement coupée et… madeleine (oui, oui !), tout ce que je peux vous dire, c’est qu’on adore ou on déteste ! Comme j’ai adoré, j’ai vite fait de tester quelques recettes, dont voici la première !

Lire la recette Financiers au pandan et aux pépites de chocolat

La période pendant laquelle je mange le plus de chocolat, c’est très certainement Pâques… La faute aux chocolats fourrés au praliné que j’aime tant ! J’ai particulièrement craqué sur ces petits sujets trouvés chez HEMA, tout mignons, qui font une déco parfaite pour des cupcakes aux mêmes parfums : intérieur praliné, et glaçage chocolat !

Lire la recette Cupcakes au chocolat & praliné

Une petite pause de desserts américains avec LA spécialité de Montélimar : les nougats tendres. Je suis particulièrement difficile en la matière : il faut qu’ils soient tendres, qu’ils aient un léger goût de miel mais pas trop prononcé, et surtout qu’ils aient plein d’amandes croquantes légèrement grillées. J’ai trouvé mon bonheur avec une recette de Lenôtre !

Lire la recette Nougat tendre

Dans la série j’ai envie de brownies et de cookies, mais pas de choisir : et si je faisais un mélange des deux ? Je vous présente, après les pillow cookies, les brookies ! Repérés encore une fois sur les blogs américains, il s’agit d’une pâte à brownie dans laquelle on ajoute des morceaux de pâte à cookies… Yummy ! J’ai opté pour une présentation en petits carrés, mais je note la version mini toute jolie vue chez Martha Stewart, pour la prochaine fois !

Lire la recette Brookies

Le Boston Cream Pie est un classique des desserts américains. Comme son nom ne l’indique pas, il s’agit d’un gâteau moelleux fourré à la crème pâtissière et recouvert de ganache au chocolat, inventé il y a plus de 150 ans dans un hôtel à Boston par M. Sanzian, un chef… français ! Depuis, l’original a été légèrement simplifié, et décliné notamment en version cupcakes. Un gâteau tout moelleux, une crème pâtissière onctueuse et vanillée, une ganache au chocolat amer… Simple mais efficace !

Lire la recette Boston Cream Pie Cupcakes

Cela faisait quelques temps que je bavais devant les pillow cookies, qui ont fait fureur sur les blogs américains l’été dernier. Les pillow cookies ? Ce sont des cookies qui renferment… un petit morceau de brownie, ou un autre biscuit. Hum hum. Bon, présentés comme ça, on a l’impression que ce seront les biscuits les plus lourds du monde. Mais je vous assure que pas du tout, on obtient de délicieux cookies tout moelleux et délicieusement chocolatés, qui sont devenus mes favoris ! Il suffit de les façonner de taille raisonnable :)

Lire la recette Pillow cookies

Une recette issue d’une de mes bibles de la pâtisserie : Sensations, de Phillippe Conticini. Comme le titre du livre l’indique, Philippe Conticini aime revisiter les desserts classiques pour associer différentes textures et saveurs. Voici sa version de brownie (que j’appelle « le brownie de luxe ») : un gâteau fondant, moelleux, croustillant et craquant grâce au streusel et aux noix de pécan caramélisées, ultra chocolaté sans être écoeurant !

Lire la recette Brownie noir et noix de pécan, de Philippe Conticini

Il y avait les cake balls : un gâteau réduit en miettes (à l’origine, on utilisait un reste de gâteau pour éviter le gaspillage) et mélangé à un glaçage, puis façonné en billes et recouvert de chocolat coloré (ou non). Puis Bakerella (reine de la pâtisserie US et de la déco) a inventé les cake balls : des cake balls pops, en somme. L’intérêt ? C’est qu’on peut varier les saveurs et la décoration à l’infini, du plus sobre au plus funky !

On trouve une multitude de recettes différentes, mais pour un résultat plus « français », j’ai opté pour une base de gâteau au yaourt, et l’ai mixé avec une crème pâtissière légèrement vanillée. La texture est vraiment surprenante mais sympa : imaginez un gâteau très humide recouvert de chocolat croquant…

Lire la recette Cake pops

Cette recette, extraite de la « Bible des tout petits gâteaux » de Martha Stewart, est certainement une des plus célèbres de la blogosphère culinaire… En les réalisant, on comprend vite pourquoi : en plus d’avoir un look plutôt sympathique, les « crinkles » ont une merveilleuse texture, craquants à l’extérieur, et ultra fondants à l’intérieur… Comme beaucoup, j’ai divisé les proportions du livre par deux, pour n’obtenir « que » une vingtaine de biscuits :D

Lire la recette Biscuits craquelés au chocolat, de Martha Stewart

J’avais envie de faire des « Hit-Hat Cupcakes »… Qu’est-ce ? Des petits gâteaux au chocolat recouverts d’une montagne de meringue, elle-même recouverte d’une fine pellicule de chocolat craquant… Allez voir ici ou ici, les photos sont plus parlantes.
Comme je n’avais plus assez de chocolat pour faire un bain pour plonger mes cupcakes, je les ai recouverts de vermicelles de chocolat, en hommage aux boules choco que je dévorais quand j’étais petite !

Lire la recette Cupcakes au chocolat meringués

Les tartelettes à la praline, je les aime à condition qu’elles soient très fines, et qu’elles contiennent beaucoup d’amandes. Comme la plupart des pralines que l’on trouve sont constituées à moins de 30% d’amandes, il faut souvent ajouter des amandes torréfiées concassées pour obtenir un résultat top, qui n’a plus rien à voir avec les tartes trop sucrées que l’on trouve trop souvent…