Scones salés

Petit intermède salé… Parce que le best seller des déjeuners au salon gourmand Chez Guillemette était incontestablement les scones salés, et que nombreux sont ceux qui m’ont demandé la recette !

La recette est très proche de la base sucrée : on diminue juste la quantité de sucre, et on ajoute de l’emmental râpé. On peut également incorporer dans la pâte des morceaux de fromage, des épices, des herbes, des morceaux de jambon etc etc. Cela dit, ce que je préfère, c’est garder la pâte « nature » et garnir les scones après, je les trouve plus savoureux ainsi. Pour les garnitures, c’est comme pour les sandwichs, tout est permis ! Mes associations préférées sont saumon fumé x cervelle des canuts, Saint-Marcellin x épinards, chèvre frais x noisette x citron… Voilà, maintenant vous savez tout !


Scones salés


POUR 10 SCONES OU 40 MINIS

250 G DE FARINE
6 G DE LEVURE CHIMIQUE
60 G DE BEURRE DEMI-SEL
25 G DE SUCRE
50 G D’EMMENTAL RAPé
75 G DE LAIT
75 G DE CRÈME LIQUIDE

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 10 min

Préchauffer le four à 200° C – 190° C pour les minis.

Mélanger du bout des doigts la farine, la levure, le sucre et le beurre. Ajouter l’emmental râpé. Incorporer le lait et la crème, et pétrir rapidement pour obtenir une pâte souple.

Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte sur 3 cm d’épaisseur – 1 cm pour les petits. Couper les scones à l’aide d’un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour une dizaine de minutes, les scones doivent être légèrement dorés.

Laisser tiédir, puis garnir avec les ingrédients de votre choix !

13 commentaires sur Scones salés

  1. Marie-Hélène 28 mars 2014 à 11 h 50 min #

    J’avais essayé ta recette sucrée, mais étalant ma pâte sur 3 cm d’épaisseur (ce qui me semble énorme d’ailleurs…) comme tu l’indiques, j’avais obtenue seulement 3 scones…

    • Guillemette 28 mars 2014 à 12 h 08 min #

      Bonjour Hélène, selon la taille des scones, il faut bien étaler la pâte à 2-3 cm de hauteur, pour avoir des scones bien hauts (je les préfère ainsi). Pour n’obtenir que 3 scones, tu as du utiliser un emporte-pièce très grand :-) Avec 250 g de farine, et un emporte pièce de taille moyenne, j’en obtiens toujours 8 à 10 ;-)

  2. BoopCook 28 mars 2014 à 20 h 17 min #

    j’adooore =P

  3. Virginie 83 28 mars 2014 à 22 h 09 min #

    Mmm !!! je les vois bien parsemés de râpé et au four.

  4. souris liberty 30 mars 2014 à 15 h 00 min #

    Je suis fan de scones sucrés (tartinés de Davon cream et de confiture de framboise…mmmm) et cette recette salée me fait bien envie!

  5. Varions Nos Plaisirs 31 mars 2014 à 15 h 09 min #

    Ces scones m’ont l’air très goûteux, merci! :)
    J’apprécie beaucoup ce que tu fais et ton blog.

    A bientôt,
    Marie

  6. Un chat dans la cuisine 3 avril 2014 à 9 h 27 min #

    Bonne idée pour un buffet salé !

  7. Marion 6 avril 2014 à 23 h 42 min #

    Guillemette’s scones ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

  8. Marie 7 octobre 2014 à 20 h 19 min #

    Bonjour Guillemette !!

    J’ai pu goutter chez Konditori vos scones mais sans gluten. Serait- il possible de savoir par quelle(s) farine(s) vous remplacez celle au blé ? La recette est- elle vraiment différente ?
    Merci de votre réponse

    • Guillemette 9 octobre 2014 à 16 h 38 min #

      C’est presque la même recette (je n’ai pas ajouté d’emmental rapé), je remplace juste la farine de blé pas de la farine de riz et de la maïzena. Et bien faire attention que la levure ne contienne pas de gluten !

  9. Christel 28 octobre 2014 à 15 h 58 min #

    Cette recette est une merveille!! Testée en version mini pour l’apéro avec une crème de petits pois / feta / menthe, nous nous sommes régalés! Merci!!!
    Petit clin d’œil chez moi aujourd’hui: http://www.csecretsgourmands.com/2014/10/scones-sales.html
    A bientôt,
    C

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  2. Scones time! | - 15 septembre 2015

    […] La aussi, j’ai piqué la recette à une source sûre Guillemette  […]

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