Alors que je boudais les cakes il n’y a pas si longtemps que ça, j’ai finalement persévéré pour trouver la base qui se rapproche de mes exigences en la matière. A savoir : je déteste les cakes avec une croûte épaisse, et tout secs à l’intérieur / j’aime les cakes légèrement humides, hyper moelleux et parfumés. Les secrets ? Pas de levure chimique mais des blancs battus en neige, une cuisson à température moins élevée, des amandes en poudre… Et ici, une garniture très gourmande avec le combo chocolat noir + framboise qui va bien !

Lire la recette Cake aux framboises et pépites de chocolat

J’avais envie d’un gros gâteau moelleux et fondant, qui mêle la cerise et l’amande torréfiée que j’aime tant. Pour la consistance, je me suis vite rappelée du fameux gâteau aux amandes vu chez Clotilde, puis Pascale, puis Mercotte. Ma soeur ayant flashé sur ce gâteau et l’ayant réalisé plusieurs fois, j’ai eu l’occasion d’apprécier sa texture parfaite et sa saveur envoûtante. Manquait plus que l’histoire des amandes torréfiées, et j’avais mon gâteau parfait ! J’ai donc bidouillé un peu la recette pour remplacer la pâte d’amandes par de l’amande en poudre, pour pouvoir la faire dorer. Le résultat ? Pile que le gâteau dont j’avais envie, voire encore meilleur !

Lire la recette Gâteau aux amandes torréfiées et aux cerises

Ca ne vous aura peut-être pas échappé, en ce moment je suis très portée sur les gourmandises made in USA… Je ne me lasse pas des cookies, des brownies, brookies ou autres pillow cookies, des blondies (ou chocolate chip cookie bars, c’est la même chose !)… Aujourd’hui, j’ai testé la recette de blondies de Martha Stewart, en troquant les noix pour des pistaches, et en ajoutant des petits dés d’abricots secs. On obtient des carrés bien moelleux et « chewy », et surtout très savoureux (chocolat + pistaches + abricots secs : yummy yummy !).

Lire la recette Blondies aux pépites de chocolat, pistaches et abricots secs

Parfaits pour le petit-déjeuner ou à l’heure du thé, on ne se lasse pas des muffins ! J’ai cette fois réuni trois de mes ingrédients chouchous qui en plus s’allient merveilleusement bien : chocolat noir, framboises et pistaches. En guise de pépites, j’ai utilisé le nouveau chocolat de Côte d’or, que j’ai eu la chance de tester : « Noir et pistaches caramélisées », un p’tit délice tout en douceur… (D’ailleurs si vous voulez tenter votre chance, rdv dans la journée sur la page Facebook de Chocolat & caetera, des tablettes de chocolat sont à gagner ;) (Edit : concours fini !)

Lire la recette Muffins aux framboises, pépites de chocolat noir et pistaches caramélisées

Même si je les trouve très jolis, je ne suis pas vraiment fan des fraisiers, à cause de la crème mousseline que j’ai toujours trouvé écoeurante. Et que, petite, je confondais avec la crème pâtissière, d’ailleurs. La crème pâtissière a retrouvé grâce à mes yeux le jour où j’ai compris qu’on pouvait la voir comme une crème anglaise un peu plus épaisse ! D’où mon envie de faire des cupcakes sur le même mode que les fraisiers : un biscuit léger aux fraises et aux amandes, de la crème pâtissière vanillée, et des fraises fraîches… Simple mais efficace !

Lire la recette Cupcakes comme des fraisiers

Une dernière recette au pandan pour finir cette semaine toute verte ! J’avais déjà craqué sur les photos du gâteau marbré de Lilo… Il m’est vite sorti de l’esprit (peut-être parce que j’ai une liste interminable de recettes à tester)… Puis je l’ai revu chez Loukoum, qui l’avait adopté (avec entre autres un cake au rhum et à la vanille parfait). Puis, ma soeur, une autre référence, s’y est mise aussi. Après toutes ces recommandations, il m’est cette fois bien resté en tête, et j’ai craqué à mon tour pour ce cake pas sec et hyper moelleux, auquel j’ai ajouté… Du pandan bien sûr ! (Après promis j’arrête). (Mais c’est quand même bien addictif !).

Lire la recette Marbré au chocolat et au pandan

Lorsque j’ai goûté le pandan pour la première fois, c’était dans une crème brûlée. Bien que l’aspect vert ne me tentait pas trop, j’ai été surprise par le goût tout doux et très gourmand du pandan, qui me rappelait étonnamment le Petit Beurre voire la madeleine ! Après avoir fait plusieurs tests, il me semble que le pandan ressort beaucoup plus dans les desserts crémeux, comme la panna cotta, les crème brûlées, les glaces, les mousses… Et s’accorde très bien avec le chocolat. D’où ces petites verrines composées d’un crémeux au chocolat noir, et d’une crème anglaise au pandan !

Lire la recette Duo de crèmes au chocolat et au pandan

Je réalise souvent la panacotta avec du chocolat blanc, qui apporte beaucoup d’onctuosité… Et qui se marie très très bien avec le pandan, mon nouvel ingrédient fétiche : on obtient un résultat tout doux et très gourmand ! Pour ajouter une pointe d’acidité, n’hésitez pas à servir les petites verrines avec différentes sortes de fruits rouges, frais ou en coulis…

Lire la recette Panna cotta au chocolat blanc et au pandan

Il y a quelques semaines, lors d’un dîner dans un excellent resto thaï, j’ai découvert… Le pandan. Oui, je sais, pour les habitués des blogs de cuisine, le pandan, c’est tellement 2007 ! J’avais alors résisté à la mode de cet extrait issu d’une plante exotique : le pandanus. Si j’avais su quelle saveur le pandan avait, je n’aurais pas résisté longtemps…

Difficile de vous expliquer son goût et son odeur unique, justement : entre herbe fraîchement coupée et… madeleine (oui, oui !), tout ce que je peux vous dire, c’est qu’on adore ou on déteste ! Comme j’ai adoré, j’ai vite fait de tester quelques recettes, dont voici la première !

Lire la recette Financiers au pandan et aux pépites de chocolat

La période pendant laquelle je mange le plus de chocolat, c’est très certainement Pâques… La faute aux chocolats fourrés au praliné que j’aime tant ! J’ai particulièrement craqué sur ces petits sujets trouvés chez HEMA, tout mignons, qui font une déco parfaite pour des cupcakes aux mêmes parfums : intérieur praliné, et glaçage chocolat !

Lire la recette Cupcakes au chocolat & praliné

Une petite pause de desserts américains avec LA spécialité de Montélimar : les nougats tendres. Je suis particulièrement difficile en la matière : il faut qu’ils soient tendres, qu’ils aient un léger goût de miel mais pas trop prononcé, et surtout qu’ils aient plein d’amandes croquantes légèrement grillées. J’ai trouvé mon bonheur avec une recette de Lenôtre !

Lire la recette Nougat tendre

Dans la série j’ai envie de brownies et de cookies, mais pas de choisir : et si je faisais un mélange des deux ? Je vous présente, après les pillow cookies, les brookies ! Repérés encore une fois sur les blogs américains, il s’agit d’une pâte à brownie dans laquelle on ajoute des morceaux de pâte à cookies… Yummy ! J’ai opté pour une présentation en petits carrés, mais je note la version mini toute jolie vue chez Martha Stewart, pour la prochaine fois !

Lire la recette Brookies