Après la pendaison de crémaillère Lumières…
…après le dîner Hot, Hot, Hot de février…
…vous étiez nombreux à l’attendre…
…voici enfin la nouvelle soirée de Turtl’n'choc’lat, qui se déroulera dans un de nos restos coup de cœur : L’Antre d’E ! Let the Sun Shine !

* Crédits titre :  -Twist- que l’on applaudit bien fort pour ce superbe jeu de mot ;)

J’ai longtemps fait un blocage sur les pralines roses, auxquelles je ne trouvais aucun intérêt. Récemment, un ami m’a judicieusement fait remarqué que pour une fan d’amandes, c’était plutôt étrange… Peu de temps après, nous avons eu l’occasion, avec la Turtle, de déguster des vraies pralines lors du SIRHA, ce qui m’a permit de trouver la raison pour laquelle je ne les appréciais que très peu jusqu’à maintenant : si la praline doit normalement être une amande enrobée de sucre cuit coloré (là je craque), la plupart de celles que l’on trouve dans le commerce sont plutôt de gros morceaux de sucre rose avec une amande atrophiée sans goût. Comme les bonnes pralines se font malheureusement rares, deux solutions pour utiliser les pralines dans les tartes, brioches ou autres desserts : soit les faire soit-même pour maîtriser la proportion amandes/sucre, soit rajouter des amandes torréfiées, comme dans ce cake. Pas très light comme cake, mais c’est ce qu’il faut pour obtenir un gâteau moelleux à souhait à l’intérieur, et caramélisé sur le dessus !

150g de farine
120g de sucre
150g de beurre demi-sel de préférence
3 œufs
1/2 paquet de levure
100g de pralines roses
50g d’amandes concassées torréfiées

Dans un bol, mélanger le beurre tempéré avec le sucre. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien, puis incorporer la farine et la levure. Ajouter enfin les pralines et les amandes, puis verser dans un moule à cake. Faire cuire à 180°C pendant une trentaine de minutes (selon la puissance du four, la durée peut être plus importante, vérifier la cuisson à l’aide d’un pique en bois). Déguster tiède ou envelopper dans un film alimentaire pour bien conserver le moelleux du cake.

Ce fondant est en fait une version simplifiée du dessert que nous avions réalisé, la Turtle et moi, lors de notre dernier dîner au Bistrot Saint-Jean. Le résultat d’un véritable brainstorming : un dessert fondant et décadent, la framboise pour sa couleur, le poivre de Sichuan pour son petit côté acidulé, un chocolat intense Guanaja… Autant d’éléments qui nous semblaient indispensables pour un dessert “Hot, Hot, Hot !”.
Nous avions servi ce fondant avec une ganache montée au chocolat au lait, et une crème anglaise à l’hibiscus, ici, vous n’aurez que la version soft… Mais accompagnée si vous le souhaitez d’un petit verre de Banyuls !

Pour 8 fondants au chocolat :
150g de chocolat amer
150g de beurre demi-sel
120g de sucre
150g d’œufs (3)
1 petite cuillère à café rase de poivre de Sichuan
160g de framboise

Dans des mini-moules à muffins, verser les framboises réduites en purées (avec plus ou moins de morceaux, selon la consistance souhaitée). Déposer les moules dans le congélateur pendant plusieurs heures.
Réaliser le fondant au chocolat : faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, lui ajouter le chocolat, bien lisser le tout. Dans un bol, fouetter légèrement le sucre et les œufs, ajouter le poivre de Sichuan et verser le chocolat fondu. Bien mélanger, puis remplir le fond de moules individuels beurrés et farinés. Déposer les noyaux de framboises congelées, et recouvrir avec le reste de pâte au chocolat. Faire cuire pendant une quinzaine de minutes à 180°C, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

***
Avec cette recette, Ecce Vino, le guide des vins sur internet, vous recommande son coup de cœur :

Domaine de la Rectorie, Banyuls, cuvée Léon Parcé 2006
La note d’Ecce Vino : 16/20 - Nez chaleureux et épicé, un peu spiritueux. En bouche, les tannins sont aussi présents que le fruit pour l’instant, mais cette matière est riche et gourmande, bien soutenue par la structure. La finale est ferme par la puissance des tannins, donnant une toile de fond idéale pour un dessert au chocolat noir, par exemple. On pourrait aisément le garder en cave pendant au moins 4/5 ans. (David Cobbold)
17,40€ la bouteille de 50 cl : Achetez ce vin en ligne !

Ecce Vino est le premier guide en ligne spécialisé dans la critique des vins vendus sur internet. Grâce à Ecce Vino, vous bénéficiez des critiques de nos deux experts-journalistes, David Cobbold et Sébastien Durand-Viel, qui dégustent pour vous en toute indépendance les vins de France et d’ailleurs. Vous pouvez ainsi choisir en toute liberté le vin qui vous convient parmi une très large gamme, puisque nous référençons dans notre guide les vins de plusieurs sites marchands.

Aujourd’hui, je ne fais rien que la sale copieuse, puisque cette présentation de chouquettes, que j’avais trouvée vraiment sympa avec son petit côté roots, vient tout droit de chez Mister Dorian ! J’avais flashé dessus il y a presque deux ans, et elle m’est restée en tête jusqu’à ce que je la réalise enfin ce début de semaine. Deux fois tellement elles ont été appréciées. Pour la recette de chouquettes, je suis restée fidèle à ma recette de toujours, qui vient d’un vieux livre de famille tellement utilisé qu’il n’a plus de couverture…

150g de farine
75g de beurre
125ml d’eau
125ml de lait
4 œufs moyens
30g de sucre
Pour la déco : 1 jaune d’œuf
20g de chocolat noir
pistaches, amandes, grué de cacao… finement hachés

Faire chauffer dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, et le sucre. Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, y jeter la farine en une seule fois. Bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse qui doit se décoller des bords de la casserole. Ajouter un à un les œufs dans la pâte en la travaillant bien après l’addition de chaque œufs. A l’aide d’une poche à douille, former des longues bandes de pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer avec le jaune d’œuf, puis saupoudrer avec les amandes, pistaches, et grué de cacao. Faire cuire au four préchauffé à 200°C, laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, une quinzaine de minutes. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis faire des zébrures irrégulières sur les fingers.

Un brunch improvisé, peu de temps pour préparer quelque chose, un paquet de pain de mie qui traîne… Les conditions idéales pour réaliser un pudding non pas à l’arsenic (on remerciera A. pour la référence :D ), mais truffé de plein de pépites de chocolat noir et au lait. A déguster tiède ou froid, les deux sont délicieux !

300g de pain de mie
250g de lait
100g de crème liquide
4 œufs
100g de sucre
200g de pépites de chocolat (au lait et noir)
100g d’amandes effilées
QS vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Couper le pain de mie en morceaux et les déposer dans un bol. Recouvrir de lait et de crème. Dans un autre récipient, fouetter le sucre, les oeufs et la vanille en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors au mélange précédent, verser les pépites de chocolat, et mélanger. Verser dans un moule (ici carré 20×20cm), saupoudrer d’amandes, et laisser cuire pendant une quarantaine de minutes.

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COMING SOON ! Le compte-rendu du dîner Hot, Hot, Hot ! de Turtl’n'choc’lat au Bistrot Saint-Jean à Lyon…