Aujourd’hui, une petite recette de Trish Deseine provenant des fiches-cuisine d’un ELLE, que j’avais mise de côté, il y a plusieurs mois, en vue de la réaliser bientôt. Je l’ai bien sûr vite oubliée, jusqu’à ce que, par un total hasard, la mère d’une amie, qui avait également conservé pendant un long moment cette même recette sur son frigo, me les fasse goûter : coup de cœur total ! Tellement que j’ai très vite réalisé à mon tour ces petits chocolats, qui ont rapidement été dévorés par certaines gourmandes…

Pour une vingtaine de petites bouchées

350 g de beurre de cacahuète crunchy
80 g de beurre fondu
140 g de sucre glace tamisé
35 g de cacao en poudre
70 g de cérales tyoe Spécial K
Environ 300 g de chocolat (noir, au lait, blanc, ou un mélange des trois !)

Mélanger le beurre fondu et le beurre de cacahuète. Ajouter le sucre glace, le cacao en poudre et les céréales. Bien mélanger, et réserver pendant une trentaine de minutes au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat (pour éviter la longue étape du tempérage, faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie, puis ajouter, hors du feu, le 1/3 restant préalablement concassé).
Former des petites boules de pâte au peanut butter à l’aide de deux petites cuillères, puis trempez-les dans le chocolat fondu pour les enrober. Laisser sécher sur une feuille de papier sulfurisé ou sur du papier guitare. Laisser durcir dans un endroit frais (pas plus de 20° C !).

source : d’après Trish Deseine, pour les fiches-cuisine ELLE

La marquise au chocolat est un grand classique que j’ai redécouvert depuis peu, et que je fais régulièrement pour mes clients qui fondent pour ce gâteau mousseux non cuit ! Pour dynamiser la douceur de cette marquise, on peut ajouter un coulis acidulé aux oranges et aux fruits de la passion, qui se marie très très bien avec le chocolat.

La Marquise au chocolat (pour 8 à 10 personnes)

260 g de chocolat noir (64% de cacao)
180 g de beurre demi-sel tempéré
100 g de sucre semoule
5 œufs

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Clarifier les œufs, et monter les blancs en neige.
Dans un grand saladier, battre le beurre tempéré avec le sucre. Ajouter les jaunes, mélanger, puis incorporer le chocolat. Incorporer délicatement les blancs montés, puis verser immédiatement dans un moule à cake en silicone, ou recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer 12 heures minimum dans le réfrigérateur.
Couper des fines parts (à l’aide d’un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude, pour faciliter la découpe), et servir seul, ou accompagné d’un coulis de fruits acidulés.

Coulis aux fruits de la passion et à l’orange :

3 fruits de la passion
1 orange
40 g de sucre

Verser dans une grande casserole la pulpe des fruits de la passion, le jus de l’orange et le sucre. Portez à ébullition, laisser chauffer pendant 5 minutes, puis laisser refroidir.

Les petites crèmes au chocolat toutes simples font très certainement partie de mes desserts favoris. Cet hiver, je me suis amusée à en préparer différentes sortes : des natures, des épicées, des fruitées… Dans la catégorie fruitée, la palme revient aux petites crèmes chocolat et mangue, une association dont j’use et abuse, suivies par des petites crèmes chocolat noir, banane et gingembre. Je vous laisse la recette de la première, à vous de changer les saveurs !

Pour 8 petits pots de crème au chocolat :

100 g de crème liquide
100 g de lait
2 jaunes d’œufs
20 g de sucre
200 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
250 g de purée de mangues (ou de bananes, de framboises…)*

Concasser le chocolat, réserver. Dans un bol, fouetter légèrement les jaunes et le sucre. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème, puis verser tout en remuant sur le mélange jaune et sucre. Remettre le tout dans une casserole, puis laisser chauffer doucement, tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit indiquer 84° C). Verser alors sur le chocolat, remuer puis laisser refroidir. Ajouter la purée de mangue, et bien mélanger. Verser dans des petits contenants individuels, et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h minimum.

* si vous souhaitez faire des crèmes au chocolat nature en supprimant la purée de fruits, diminuez le poids de chocolat de moitié.

La crème de marrons, c’est un peu ma découverte de cet hiver : persuadée que je n’aimais pas, je ne m’étais jamais penchée sur les recettes en contenant. Jusqu’au jour où une copine a eu le malheur de me faire un gâteau au chocolat et à la crème de marrons. Depuis, j’ose à peine calculer le nombre de pots que j’ai acheté :D

Ici, une recette aussi simple que délicieuse. Griffonnée sur un vieux cahier appartenant à ma grand-mère, apparemment le nom de ce gâteau serait le Turinois, si quelqu’un a une explication ?

Pour 8 personnes :
200 g de chocolat
200 g de beurre demi-sel
400 g de crème de marrons

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajouter la crème de marrons. Verser dans des moules individuels, et laisser reposer deux heures minimum au réfrigérateur.

Voir aussi chez Mercotte une recette presque identique, avec un cœur de marrons en plus, la bonne idée !

Une base de gâteau au caramel et aux oranges confites tout moelleux, des amandes effilées et des pistaches croustillantes, le tout recouvert de chocolat fondu… Et voilà la version cupcakes des florentins ! Moins funky que les cupcakes avec plein de couleurs, soit, mais avec plus de saveurs !

Et puisque qu’on est encore en janvier, je vous souhaite une excellente année 2010 pleine de délices…

Cupcakes comme des florentins

150 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
170 g de sucre
120 g de beurre demi-sel
75 g de lait
3 œufs
environ 100 g de dés d’oranges et gingembre confits
environ 100 g d’amandes effilées et d’éclats de pistaches
50 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180° C.
Préparer un caramel : faire chauffer dans une casserole 120 g de sucre, le beurre et 3 cuillères à soupe d’eau. Lorsque le mélange devient doré, verser, hors du feu, le lait, en prenant garde aux éventuelles projections ! Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, les 50 g de sucre restants, et les œufs, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer alors le caramel.
Répartir la pâte dans dix moules à muffins remplis de caissettes en papier. Saupoudrer des dés d’oranges et de gingembre confits, d’amandes effilées et d’éclats de pistaches. Faire cuire pendant une vingtaine de minutes, et laisser refroidir. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis, à l’aide d’une fourchette, décorer le dessus de chaque gâteau.