Le vacherin est LE dessert idéal par ces températures élevées : une glace à la vanille onctueuse, une meringue croustillante et fondante, des fruits rouges… Un classique dont on ne se lasse pas !

Glace à la vanille :
150 g de crème liquide
250 g de lait
4 jaunes d’oeufs
80 g de sucre
1 gousse de vanille

Dans un bol, mélanger rapidement les jaunes et le sucre. Faire chauffer le lait, la crème, et la gousse fendue dans le sens de la longueur. Verser sur le mélange jaune et sucre tout en remuant. Remettre la crème à chauffer sur feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle s’épaississe, et nappe la spatule. Verser alors la crème anglaise dans un bol, et laissez refroidir. Retirez la gousse en enlevant le maximum de graines.
Lorsque le mélange est complètement froid, verser dans une sorbetière pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que la glace soit prise. Remplir alors des moules à muffins en silicone de glace, et réserver au congélateur.

Cercles de meringue :
4 blancs d’oeufs
70 g de sucre semoule
70 g de sucre glace

Préchauffer le four à 120°C. Monter les blancs en neige, en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Ajouter ensuite le sucre glace cuillerée par cuillerée tout en continuant à battre, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien ferme. A l’aide d’une poche à douille lisse, former des cercles de meringue, du même diamètre que les moules à muffins utilisés pour la glace. Enfourner pour une quarantaine de minutes, puis laisser sécher dans le four éteint.

Montage des vacherins :
400 g de fruits rouges environ
un peu de crème fouettée

Lors du service, déposer sur chaque assiette un palet de glace, puis trois cercles de meringue. Remplir de fruits rouges, décorer de crème fouettée, c’est prêt !

Lors de son dernier week-end à Lyon, ma copine Marion m’a fait un joli cadeau qui je sens va être souvent utilisé : le livre de “La cuisine de Fumiko”. En regardant les recettes, nous avons été tellement emballées toutes les deux que le menu du soir a été vite décidé : velouté coco saveur d’Asie, tartines de Saint-Jacques, compote d’oignons rouges au curry, et glace au riz parfumé, riz soufflé et fruits rouges, un 100% Fumiko en somme !

Voici donc le dessert, qui a subit deux-trois modifications entre temps : une glace à base de riz blanc parfumé, servi avec du sirop de riz*, du riz et du maïs soufflé, et des framboises en provenance directe de la maison de mes parents (les meilleures du monde quoi !).

Pour 4 verrines :

50 g de riz blanc parfumé
15 g de sucre
60 g de miel d’acacia
300 ml de lait
50 ml de crème fleurette
2 galettes de riz et maïs soufflé sucrées
(ou, comme dans la recette, du riz soufflé type Rice Krispies)
200 g de framboises
4 cuillères à café de sirop de riz

Préparer la glace : rincer le riz blanc. Dans une casserole, verser 300 ml d’eau et le riz, porter à ébullition. Baisser alors le feu et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter le sucre et le miel. Mélanger et laisser complètement refroidir. Ajouter le lait, mixer rapidement, puis verser dans une sorbetière. Lorsque le mélange commence à devenir légèrement consistant, ajouter la crème fleurette fouettée. Verser à nouveau dans la sorbetière, jusqu’à ce que le mélange soit totalement pris.
Concasser grossièrement les galettes de riz soufflé. Servir la glace dans des verrines, recouvrir d’une cuillère à café de sirop de riz, de framboises et de riz soufflé.
source : d’après Fumiko Kono “La cuisine de Fumiko”

* la recette de base ne contenait pas de sirop de riz, mais nous avons unanimement décrété que la glace manquait quand même légèrement de sucre, l’ajout du sirop n’est donc pas superflu !

Après la diffusion du reportage sur le chocolat blanc dans 100% Mag, on m’a plusieurs fois demandé la recette de la pâte à tartiner au chocolat blanc… La voici ENFIN, en version basique, pour avoir un vrai goût de chocolat blanc. Il est bien sûr possible de la customiser avec du sésame, de la fève tonka, des baies roses… A vous de voir !
Pour le déguster, une recette de briochettes toute simple, pas très académique mais qui a le mérite d’être rapide et facile !

Pour un petit pot de pâte à tartiner

200 g de lait concentré sucré
100 g de chocolat blanc de bonne qualité
15 g de beurre demi-sel

Hacher finement le chocolat blanc. Faire chauffer le lait concentré sucré dans une casserole, sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, retirer du feu, et verser sur le chocolat blanc. Ajouter la noix de beurre, bien remuer, et verser dans un petit pot.
Pour la conservation : je dirais une semaine (pas testé, forcément !) au frais.

***

Pour 8 briochettes toutes simples

250 g de farine t55
1 sachet de levure de boulanger type Briochin
100 g de beurre demi-sel
1 œuf
75 g de lait
40 g de sucre

Faire fondre le beurre avec le lait. Laisser tiédir. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre, l’œuf battu et le mélange de beurre et de lait. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien lisse (là, si on a un robot ou une MAP, c’est quand même plus pratique). Couvrir et laisser reposer pendant une heure et demie, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Chasser l’air et pétrir quelques secondes, diviser la pâte en 8 petites boules, et répartir dans des petits moules individuels. Mettre dans le four encore froid, et régler la température à 180° C. Faire cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que les brioche soient bien dorées.

Une petite pause de chocolat, parce qu’il commence enfin à faire chaud, et que les fraises et les framboises me font particulièrement de l’œil en ce moment ! Mon hit de l’été, ce sont les soupes de fruits rouges : légères, faciles et ultra rapides à faire, customisables à volonté avec des épices (gingembre, galanga, poivre de Séchuan…) ou des herbes (basilic, menthe, estragon…), elles ont tout pour elles !

Pour 6 verrines de soupe de framboises :
500 g de framboises
50 g de sucre
le jus d’un demi citron
quelques feuilles d’estragon (à rajouter selon les goûts)

Mettre tous les ingrédients dans un blender, et mixer !
Si vous n’avez pas de blender, un mixeur plongeant peut également convenir.
Les quantités de sucre et d’estragon peuvent être modifiées selon les goûts.

Pour une vingtaine de shortbreads :
200 g de farine
100 g de semoule de blé fine
200 g beurre demi-sel
100 g de sucre
1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Verser tous les ingrédients dans un grand bol, mélanger rapidement du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. L’aplatir sur 1 cm d’épaisseur, et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 150° C. Couper des rectangles de pâte de la taille de votre choix, et enfourner pour 30 minutes environ : les biscuits doivent rester un peu pâles, et être très légèrement dorés.

Lors des goûters d’anniversaires que j’ai animés ces derniers mois, j’ai pu constater que, si les enfants voulaient absolument un gâteau au chocolat, ils ne voulaient pas n’importe lequel. Les fondants, moelleux, gâteaux type quatre-quart au cacao ? Trop chocolatés pour eux… Ahem… J’ai fini par trouver LE gâteau parfait pour eux, qui a tellement fait l’unanimité la dernière fois, qu’il n’y en avait pas assez !

50 g de farine
100 g de sucre
70 g de beurre
 demi-sel
50 g d’amandes en poudre
160 g blancs d’œufs (4 à 5 blancs, selon la taille)
30 g de chocolat blanc concassé
30 g de chocolat noir concassé

Préchauffer le four à 180° C. Faire fondre le beurre, laisser refroidir. Tamiser la farine et les amandes en poudre. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer en trois fois le sucre. Ajouter délicatement les amandes en poudre et la farine, puis le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, et laisser cuire pendant 25 minutes environ.

… Et comme il plaît aussi beaucoup aux grands, je le fais très souvent en le déclinant à chaque fois, comme ici : parfumé à la vanille, et recouvert d’éclats de framboises, de pistaches et d’amandes effilées.