La dentelle comestible

J’ai récemment eu l’occasion de tester, pour un article paru sur Avantages, la dentelle comestible : une décoration en sucre très très fine et malléable, qui permet de faire plein de décorations différentes. On trouve maintenant sur les sites spécialisés dans la pâtisserie des kits permettant de faire facilement sa dentelle comestible : une préparation pour faire la pâte avec toutes les explications nécessaires, et des tapis de différentes formes.

On ne va pas se mentir, l’atout principal n’est pas le goût de la dentelle (sucré ou neutre, genre hostie), mais sa finesse qui permet de réaliser des décos originales et délicates, parfaites pour les fêtes de fin d’année. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, si on respecte bien le temps de séchage, ces dentelles sont un jeu d’enfant à réaliser, même quand on a deux mains gauches ! Voici donc, si vous êtes tentés par ce genre de décorations, 3 idées d’utilisations différentes, avec les idées recettes qui vont avec.

Pour des petits sablés, ma recette chouchou en ce moment est celle des sablés au praliné. Suivie de près par la recette des sablés au chocolat, et de celle au gingembre confit.

Pour finaliser la décoration des sablés, on peut réaliser un glaçage royal : on mélange 1/2 jus de citron avec 1 cuillère à soupe de sucre glace, et on rajoute du sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. On ajoute éventuellement un colorant, on glace les biscuits, et on ajoute une dentelle en forme de flocons.

Pour la bûche de Noël, ma recette de biscuit roulé chouchoute est désormais celle-ci, rapide et inratable. Pour la garniture, on peut utiliser une ganache au chocolat, ou bien une crème au beurre aux spéculoos comme celle utilisée sur ces cupcakes.

Et enfin, pour le gâteau à étage, il y a l’embarras du choix, avec une grosse préférence pour l’ombre cake au chocolat. Pour une version plus Noël, on peut ajouter à la pâte des épices à pain d’épices, des zestes d’oranges…