Semifreddo aux noisettes

Par Guillemette le 9 septembre 2013 dans Mousses, crèmes et glaces

Lors d’un dîner dans un de mes restaurants chouchous à Lyon, Augusto, j’ai eu l’occasion de découvrir le semifreddo aux noisettes. Comme son nom l’indique (« moitié froid »), il s’agit d’un dessert glacé italien servi moins froid qu’une glace, et qui a une consistance souple, crémeuse et onctueuse… Un vrai délice dont je suis tombée amoureuse.

J’ai donc vite fait une petite recherche sur Internet pour essayer de trouver une recette, et j’ai eu la chance de tomber sur la recette parfaite d’Edda. Comme une des choses que j’avais préféré c’était la consistance onctueuse, je n’ai pas ajouté de morceaux de noisettes, mais si vous voulez un mélange de textures, suivez la recette d’Edda à la lettre. A noter, ce dessert est parfait pour prendre de l’avance pour un dîner : comme il se congèle,vous pouvez le réaliser plusieurs jours avant de le servir ;-)

4 jaunes d’oeuf

170 g de sucre

50 g d’eau

80 g de pâte de noisettes pure*

400 g de crème fleurette bien froide

* j’en ai trouvé chez G Detou (Lyon ou Paris)

Préparation : 20 min
Cuisson : 0 min

A l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème fleurette froide jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme. La filmer et la conserver au réfrigérateur.

Monter les jaunes d’oeufs. Faire fondre le sucre avec l’eau doucement jusqu’à 115° C. Verser ce sirop en filets sur les jaunes d’oeufs tout en continuant de fouetter. – Si vous avez un batteur style KitchenAid, l’opération devrait être plutôt simple, mais pas de panique si vous avez un batteur à main, ça se fait aussi en organisant bien son plan de travail ! –

Continuer de fouetter jusqu’à ce que les jaunes soient clairs et mousseux, et que la crème tièdisse. Incorporer alors la pâte de noisettes. A l’aide d’une spatule, ajouter délicatement la crème fouettée, par mouvement circulaires du bas vers le haut.

Verser la pâte dans un grand moule à cake, ou des petits moules individuels en silicone (ou chemisés de papier film). Filmer les moules, et garder au congélateur au moins 5 heures.

Sortir du congélateur 5-10 minutes avant de servir. Servir avec des noisettes concassées, des copeaux de chocolat, ou comme Edda, avec une sauce au gianduja .

source : Edda, Un Déjeuner de Soleil

jaunes d'oeufs noisettes