Gâteau aux amandes torréfiées et aux cerises

J’avais envie d’un gros gâteau moelleux et fondant, qui mêle la cerise et l’amande torréfiée que j’aime tant. Pour la consistance, je me suis vite rappelée du fameux gâteau aux amandes vu chez Clotilde, puis Pascale, puis Mercotte. Ma soeur ayant flashé sur ce gâteau et l’ayant réalisé plusieurs fois, j’ai eu l’occasion d’apprécier sa texture parfaite et sa saveur envoûtante. Manquait plus que l’histoire des amandes torréfiées, et j’avais mon gâteau parfait ! J’ai donc bidouillé un peu la recette pour remplacer la pâte d’amandes par de l’amande en poudre, pour pouvoir la faire dorer. Le résultat ? Pile que le gâteau dont j’avais envie, voire encore meilleur !


Gateau moelleux aux amandes et aux cerises


Pour un gâteau aux amandes et aux cerises (8 personnes)

200 g de sucre blond
150 g de beurre demi-sel
75 g de poudre d’amandes
3 jaunes d’oeufs
180 g de yaourt à la grecque
200 g de farine T45
2 g de levure chimique
2 grosses poignées de cerises fraîches

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 45 min

Torréfier la poudre d’amandes dans une poêle à feu doux, sans cesser de remuer (n’oubliez pas cette étape, elle contribue à donner une saveur inoubliable au gâteau !). Préchauffer le four à 160° C. Battre le beurre tempéré et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter alors les jaunes, la poudre d’amande torréfiée puis le yaourt. Bien mélanger et incorporer enfin la farine et la levure. Verser la pâte dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, en ajoutant les cerises dénoyautées au fur et à mesure (éviter de les ajouter à la pâte, pour ne pas qu’elle se colore en rouge !). Enfourner pour 45 minutes environ, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau piquée à coeur ressorte sèche.

sources : cette recette de gâteau aux amandes a beaucoup voyagé…
Et subit BEAUCOUP de modifications depuis la version originale d’
Amanda Hesser !
Allez donc voir les versions de Clotilde, de Pascale, de Mercotte

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33 commentaires sur Gâteau aux amandes torréfiées et aux cerises

  1. Babeth59 19 mai 2011 à 11 h 45 min #

    Si c’est le gateau parfait… Il va falloir absolument le tester!..

  2. Ely 19 mai 2011 à 14 h 24 min #

    wowwww molto golosa! ciao Ely

  3. laetitialily 19 mai 2011 à 14 h 52 min #

    A oui à tester absolument!

  4. Gabie 19 mai 2011 à 16 h 08 min #

    Il a l’air très moelleux !!!!

  5. 29999 19 mai 2011 à 17 h 09 min #

    C’est parfait comme recette ! Bisous !

  6. Pauline 19 mai 2011 à 18 h 03 min #

    Huuuuuummmmmm, trop bon!!! ^^

  7. em 19 mai 2011 à 19 h 04 min #

    Tu es une fan de beurre demi-sel non ? :) Ca apporte vraiment un plus à tes recette que ça soit du demi-sel ? Et si oui quoi ? Je suis bien curieuse !

  8. José Mari Lacruz 19 mai 2011 à 20 h 13 min #

    ¡Vaya pinta excelente que tiene! La verdad es que no sabía cómo hacer un pastel con cerezas frescas y esta parece ser la solución ideal. Además, aquí, en Navarra, tenemos ahora unas cerezas riquísimas. ¡Lo probaré!

  9. julien 19 mai 2011 à 22 h 00 min #

    J’adore l’acoord cerise amandes

  10. L'étudiante 19 mai 2011 à 22 h 47 min #

    Génial ! J’adore le mélange amande-cerise, c’est tellement délicieux !!

  11. poucinette 20 mai 2011 à 8 h 07 min #

    il est très chouette !!!!!!!!!

  12. philo 20 mai 2011 à 8 h 43 min #

    Ta bidouille est bien sympa, je connais l’autre version déjà super bonne

  13. Marjorie 20 mai 2011 à 9 h 52 min #

    Très beau et bon gateau

  14. gracianne 20 mai 2011 à 14 h 57 min #

    C’est drole de voir les differentes versions au fur et a mesure – j’ai idee que je vais beaucoup aimer la tienne!

  15. gracianne 20 mai 2011 à 14 h 58 min #

    combien de temps de torrefaction pour la poudre d’amandes?

  16. Isa07 20 mai 2011 à 19 h 46 min #

    J’ai testé c’est excellent André a adoré bisous

  17. eve et sa pomme 21 mai 2011 à 22 h 05 min #

    Moi je l’ai goûté, le vrai celui de la photo !!! Nanana ! ;-) C’est un délice. Bravo et bisous
    ps : sur le chemin de la gare JB parlait encore de tes « croobies »…

  18. sabrina 23 mai 2011 à 11 h 02 min #

    Gâteau réalisé et mangé ce weekend :-) Encore une fois le goût et l’originalité étaient là.
    Par contre j’ai mal estimé la cuisson, il lui manquait surement 10 minutes. Ce sera l’occasion de le refaire (en version cupcake),… j’en salive déjà !
    Merci pour cette recette de saison.

  19. bergeou 23 mai 2011 à 12 h 06 min #

    Il a l’air délicieux ce gâteau !

  20. Guillemette 23 mai 2011 à 13 h 31 min #

    Merciii à toutes !

    em : oui je suis accro au beurre demi-sel, qui accentue les saveurs, je trouve !

    sabrina : difficile effectivement de donner des temps de cuisson, qui varient selon les fours : le mien est assez puissant, mais la cuisson peut demander 10 à 15 minutes de plus dans un autre four ! Donc voilà : il faut le refaire pour déterminer le bon temps de cuisson ^^

  21. Guillemette 23 mai 2011 à 17 h 51 min #

    Gracianne, ça va assez vite, je dirais 2-3 minutes !

  22. Laurène 23 mai 2011 à 21 h 16 min #

    Mon cerisiers débordant de cerises, pour changer du clafoutis spécialité de ma région dont je commence à me lasser, j’ai testé cette recette : un PUR DELICE : moelleux à souhait avec un bon gout d’amande torréfiées, et la cerise mon fruit préféré. Par contre je ne l’ai cuit que 30 minutes dans mon four.
    Merci encore pour la recette

  23. Guillemette 25 mai 2011 à 12 h 03 min #

    Merci pour la précision de cuisson, Laurène ! Et ravie que vous vous soyez régalée :)

  24. Souristine 25 mai 2011 à 13 h 50 min #

    Un vrai délice ce gâteau! Testé, approuvé, dévoré!

  25. José Mari Lacruz 1 juin 2011 à 9 h 45 min #

    Lo he probado y les ha encantado a todos en casa. Gracias por la receta. A mí me ha gustado tanto que tengo una pregunta para ti: cuando se acabe la temporada de cerezas, ¿con qué otra fruta podríamos realizar este pastel?
    Un saludo desde Navarra.
    José Mari

  26. Guillemette 3 juin 2011 à 13 h 19 min #

    Merciii Souristine !

    José Mari Lacruz : Yo uso una herramienta de traducción para leer el comentario y responder … Yo espero que sea entendible! He hecho de nuevo este pastel sin guinda, la naturaleza una vez, y una vez con las frambuesas! Creo que funciona con todas las frutas rojas, con las peras, las chispas de chocolate … Usted nos dice si la prueba!

  27. em 12 juin 2011 à 15 h 56 min #

    ça y est, celui ci aussi est testé et approuvé ; chez moi il a bien fallu 55 minutes de cuisson. trempé dans du lait c’est pas mal aussi :)

  28. Guillemette 14 juin 2011 à 14 h 24 min #

    super em :)
    oui, je ne le précise pas assez, mais mon four est à chaleur tournante, il est donc plus rapide que les fours à chaleur traditionnelle ;)

  29. Natie75 18 juin 2012 à 21 h 49 min #

    Super recette ! J’avais des cerises en trop et cette recette tombée à pic. Mon mari et ma fille n’en ont fait qu’une bouchée. Juste une petite précision, il faut attendre que le gâteau est refroidi pour apprécier au mieux sa texture et son goût. Merci Guillemette !

  30. ANGELS 12 novembre 2013 à 15 h 47 min #

    est il possible de remplaçé le yaourt a la grèque ??? par quoi d’ autre ou qu’ elle autre sorte de yaourts ??? merçi urgent

  31. Marilyn 3 mai 2014 à 20 h 07 min #

    Le problème de ce genre de gateau c’est qu’il est difficile voir impossible de se contenter de n’en manger qu’une part !…. Pour moi, a consommer sans modération !

  32. stephanie 28 mai 2016 à 18 h 02 min #

    Amande et cerise c’est un mariage de saveurs que j’apprécie beaucoup ! Bonne journée
    http://www.recettepunch.org

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