Le vacherin est LE dessert idéal par ces températures élevées : une glace à la vanille onctueuse, une meringue croustillante et fondante, des fruits rouges… Un classique dont on ne se lasse pas !
Vacherin aux fruits rouges
Ingrédients :
Glace à la vanille :
150 g de crème liquide
250 g de lait
4 jaunes d’oeufs
80 g de sucre
1 gousse de vanille
Cercles de meringue :
4 blancs d’oeufs
70 g de sucre semoule
70 g de sucre glace
400 g de fruits rouges environ
un peu de crème fouettée
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 40 min
Préparer la glace à la vanille : dans un bol, mélanger rapidement les jaunes et le sucre. Faire chauffer le lait, la crème, et la gousse fendue dans le sens de la longueur. Verser sur le mélange jaune et sucre tout en remuant. Remettre la crème à chauffer sur feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle s’épaississe, et nappe la spatule. Verser alors la crème anglaise dans un bol, et laissez refroidir. Retirez la gousse en enlevant le maximum de graines.
Lorsque le mélange est complètement froid, verser dans une sorbetière pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que la glace soit prise. Remplir alors des moules à muffins en silicone de glace, et réserver au congélateur.
Préparer les meringues : préchauffer le four à 120°C. Monter les blancs en neige, en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Ajouter ensuite le sucre glace cuillerée par cuillerée tout en continuant à battre, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien ferme. A l’aide d’une poche à douille lisse, former des cercles de meringue, du même diamètre que les moules à muffins utilisés pour la glace. Enfourner pour une quarantaine de minutes, puis laisser sécher dans le four éteint.
Lors du service, déposer sur chaque assiette un palet de glace, puis trois cercles de meringue. Remplir de fruits rouges, décorer de crème fouettée, c’est prêt !
17 réflexions sur “Vacherin aux fruits rouges”
Les commentaires sont fermés.
miam, parfaitement miam !!!! bises
Hmm un vrai régal ce vacherin!!
un dessert que je n’ai encore jamais tenté, pourtant je fais des glaces, des meringues et j’ ai quelques fraises et framboises dans le jardin …une bonne idée pour ce week end!
Miam! Merci pour la recette!
Magnifique ce vacherin =).
Il donne très envie avec ces beaux fruits rouges ^^
Un dessert délicieux !!
Superbe recette de vacherin… je ne trouvais pas ce que je voulais mais grâce à toi, je peux arrêter de chercher!!!
Par contre, les proportions sont pour combien de personnes???
Merci :)
Pour les proportions, elles sont indiquées pour 6 à 8 vacherins, selon la taille que tu leurs donnes ;)
un de desserts préférés!!!
Une version individuelle originale très alléchante.
Oh Oh oh , grace à toi je viens de trouver une nouvelle façon d’utiliser mes moules à muffins et mes cercles. Merci pour cette recette alléchante !
Superbe. Il fait très envie !
Alors là je suis bluffée ! Je n’aurais jamais pensé qu’on pouvait en faire soi-même si facilement !
Excelente web!!
Un saludo.
Bonjour,
Desolé de te harceler mais je ne peu plus me passer de ton site et surtout des recettes !
Alors je voulais savoir ou en etait le livre? J’attend avec impatience sa sortie.
Bonjour Serap,
et merciii, c’est trop gentil !
Le livre sort dans un mois tout pile, il est en prévente ici par exemple : http://livre.fnac.com/a2995879/Guillemette-Auboyer-Desserts-des-jours-heureux ;)
A très bientôt !
Super, meme la couverture donne envie… De manger,et d’acheter le livre! Je pense que je serai la 1ère a le prendre… Félicitation encore une fois.