Tartelettes choc’mang’ananas

Tartelettes choc’mang’ananas

Voilà déjà une semaine que notre premier dîner organisé de A à Z dans un « vrai » restaurant avec ma copine Turtle a eu lieu.
Parce que je ne sais pas trop par où commencer entre le récit de ces longues heures de préparations rythmées par nos fous rires, l’excitation et la joie de nous approprier la cuisine et la salle du restaurant « Délices et sens », le bonheur de voir arriver un à un amis et famille, ou encore le plaisir ressenti pendant le service en voyant les visages heureux et souriants de nos convives… Je vous laisse plutôt découvrir la belle vidéo de la soirée made by Erwan qui résume parfaitement l’ambiance de ce dîner.


Tartelettes choc’mang’ananas

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

Pour 6 tartelettes

Une portion de pâte sablée aromatisée avec le zeste d’1/2 citron

Pour la crème acidulée

100g ananas
100g de mangue
60g de jaunes d’oeufs
75g d’œufs
65g de sucre
75g de beurre
1 feuille de gélatine
1cm de gingembre râpé
le zeste d’un ½ citron

Pour la mousse au chocolat

100g de crème liquide
50g de chocolat blanc

Instructions :

Pour la crème acidulée :

Faire revenir l’ananas et la mangue dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre. Mixer l’ensemble. Dans une casserole sur feu doux, mélanger les jaunes et les œufs entiers, le sucre, la gélatine et la purée de fruits. Au premier bouillon, retirer du feu, puis ajouter le beurre en morceaux, le gingembre (à ajuster selon les goûts), et les zestes de citron.

Mixer l’ensemble pour parfaire la crème.

Pour la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Battre la crème liquide en chantilly, ajouter le chocolat blanc tout en fouettant vivement.

Monter les tartelettes : cuire à blanc dans des moules à tartelette la pâte sablée à 190°C.

Laisser refroidir, repartir la crème aux fruits, puis disposer une quenelle de mousse au chocolat blanc.

28 réflexions sur “Tartelettes choc’mang’ananas”

  1. comme j’ai dit chez la turtle, vous vous êtes bien hydratés :))))))
    à quand le resto ? ça ressemblait à une générale là !

  2. Superbe soirée!
    Elles ont l’air délicieuses ces petites tartelettes et puis on voit bien sur le film qu’elles ont eu du succés!
    Bises

  3. Comme j’ai dit chez la Turtle dans sa kitchen, une bien chouette idée pour une entreprise de haute volée !
    Bravo pour vos efforts, et bravo au monteur de cette vidéo très émouvante qui montre tout en ne disant rien, qui dévoile peu et beaucoup à la fois

    Chapeau bas les cuisinières !!

    Bises
    Olala

  4. ben merde alors! il s’en passe des choses à Lyon… va falloir que j’y revienne très très vite!

  5. Quel plaisir de vous voir à l’oeuvre ! J’ai été ravie de te voir moins timide et stressée que la fois où nous nous sommes rencontrées ;-) et ravie de découvrir le jolie minois de ta comparse ! Vraiment dommage d’être si loin car je serais bien venue en gourmande que je suis !

  6. superbe ta recette et que dire de la soirée que vous avez fait avec Turtle … bravo, vous avez sacrément assuré ! Chapeau, je n’aurais même pas essayé tellement c’est du boulot tout ça !
    belle orchestration !

    PS les autres recettes de cette soirée, seront elles publiées ?

  7. Bonjour,

    Postez votre dessert de Noël sur Obiwi.fr, le média en ligne gratuit pour que tous les passionnés puissent s’exprimer. (compatible avec la tenue d’un blog-;)
    Rejoignez ainsi confituremaison,jardindesdélices, auntiejo, mercotte, on dîne chez nanou entre autres pour le défi desserts de Noël Obiwi/ Blog Sofilagourmande. http://www.obiwi.fr/saveurs/sucre/75468-defi-desserts-de-noel-sofilagourmande-obiwi

    A très bientôt j’espère, de nombreux avantages vous attendent!

    Bien à vous,

    Elisabeh Guillaud
    Editrice Obiwi

  8. Quel plaisir de vous voir vous amuser ainsi aux fourneaux ! Vraiment, ça donne envie de mettre son petit tablier et de faire plaisir à ceux que l’on aime. Heu… l’apéro a été plus long que le repas ?
    ;-)

  9. Flo Bretzel : la prochaine étape ? Un autre dîner dans un autre restaurant ! On vous tiendra au courant !
    Audrey : les autres recettes salées seront publiées chez la Turtle très vite…
    Tatieva : l’apéro n’a pas été plus long que le repas, c’est le montage de la vidéo qui laisse penser que l’alcool coulait a flot :D Je vous rassure, personne n’a fait d’excès, dimanche soir oblige :D

  10. Une expérience que l’on aimerait tous tenter je crois. Sélectionner ses meilleures recettes. Ressentir l’excitation du coup de feu, mais en étant entouré de la bienveillance de sa famille et de ses amis. Je vous envie les filles. Merci de nous l’avoir fait partagé.

  11. Qui est l’artiste qui chante la chanson? je l’aime!
    et votre diner ai l’air fantastique!

  12. Coucou Madeline, le groupe s’appelle Tunng et l’album est vraiment genial, je te le conseille !

  13. salut,c’est sylvain de délices,je n’avais jamais vu votre vidéo:c’est super encore bravo.
    A quand le prochain repas que je vienne gouter cette fois?

  14. Merci Sylvain ! Le prochain repas… le 22 février !
    On en reparle très bientôt !

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