Tartelettes choc’mang’ananas

Voilà déjà une semaine que notre premier dîner organisé de A à Z dans un « vrai » restaurant avec ma copine Turtle a eu lieu.
Parce que je ne sais pas trop par où commencer entre le récit de ces longues heures de préparations rythmées par nos fous rires, l’excitation et la joie de nous approprier la cuisine et la salle du restaurant « Délices et sens », le bonheur de voir arriver un à un amis et famille, ou encore le plaisir ressenti pendant le service en voyant les visages heureux et souriants de nos convives… Je vous laisse plutôt découvrir la belle vidéo de la soirée made by Erwan qui résume parfaitement l’ambiance de ce dîner.


Tartelettes choc’mang’ananas


Pour 6 tartelettes

Une portion de pâte sablée aromatisée avec le zeste d’1/2 citron

Pour la crème acidulée

100g ananas
100g de mangue
60g de jaunes d’oeufs
75g d’œufs
65g de sucre
75g de beurre
1 feuille de gélatine
1cm de gingembre râpé
le zeste d’un ½ citron

Pour la mousse au chocolat

100g de crème liquide
50g de chocolat blanc

  • Préparation : 35 min
  • Cuisson : 10 min

Pour la crème acidulée :

Faire revenir l’ananas et la mangue dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre. Mixer l’ensemble. Dans une casserole sur feu doux, mélanger les jaunes et les œufs entiers, le sucre, la gélatine et la purée de fruits. Au premier bouillon, retirer du feu, puis ajouter le beurre en morceaux, le gingembre (à ajuster selon les goûts), et les zestes de citron.

Mixer l’ensemble pour parfaire la crème.

Pour la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Battre la crème liquide en chantilly, ajouter le chocolat blanc tout en fouettant vivement.

Monter les tartelettes : cuire à blanc dans des moules à tartelette la pâte sablée à 190°C.

Laisser refroidir, repartir la crème aux fruits, puis disposer une quenelle de mousse au chocolat blanc.

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28 commentaires sur Tartelettes choc’mang’ananas

  1. marion 7 décembre 2008 à 10 h 19 min #

    comme j’ai dit chez la turtle, vous vous êtes bien hydratés :))))))
    à quand le resto ? ça ressemblait à une générale là !

  2. lydian 7 décembre 2008 à 11 h 44 min #

    Superbe soirée!
    Elles ont l’air délicieuses ces petites tartelettes et puis on voit bien sur le film qu’elles ont eu du succés!
    Bises

  3. Olala 7 décembre 2008 à 12 h 40 min #

    Comme j’ai dit chez la Turtle dans sa kitchen, une bien chouette idée pour une entreprise de haute volée !
    Bravo pour vos efforts, et bravo au monteur de cette vidéo très émouvante qui montre tout en ne disant rien, qui dévoile peu et beaucoup à la fois

    Chapeau bas les cuisinières !!

    Bises
    Olala

  4. *Choco* 7 décembre 2008 à 17 h 40 min #

    Merci pour cette délicieuse recette j’en ai l’eau à la bouche!!!

  5. Lisanka 7 décembre 2008 à 19 h 38 min #

    Ca avaut l’air super sympa! la recette est top!

  6. Doria 7 décembre 2008 à 19 h 38 min #

    TRES SYMPA CETTE SOIREE ET DECICIEUSE CES TARTELETTES , BON DIMANCHE DORIA

  7. Chris 7 décembre 2008 à 20 h 12 min #

    Ces tartelettes doivent être un pur délice !

  8. Clem 7 décembre 2008 à 21 h 40 min #

    Magnifique dessert, et bravo pour votre soirée ;-)

  9. lilibox 8 décembre 2008 à 9 h 45 min #

    Bravo à vous 2!
    Quelle aventure .
    Et superbe vidéo en kdo .

  10. laure 8 décembre 2008 à 21 h 34 min #

    ELles sont magnifiques ces petites tartelettes!bravo

  11. julien 8 décembre 2008 à 22 h 01 min #

    ben merde alors! il s’en passe des choses à Lyon… va falloir que j’y revienne très très vite!

  12. hélène 8 décembre 2008 à 22 h 36 min #

    merveilleuses tartelettes que je garde sur le coude pour les faire bientôt et trés belles soirée. bravo.

  13. BabyChocolate 8 décembre 2008 à 23 h 04 min #

    ca doit etre delicieux, elles sont magnifiques et donnent tres envie d croquer dedans

  14. Ana 8 décembre 2008 à 23 h 21 min #

    Quel plaisir de vous voir à l’oeuvre ! J’ai été ravie de te voir moins timide et stressée que la fois où nous nous sommes rencontrées ;-) et ravie de découvrir le jolie minois de ta comparse ! Vraiment dommage d’être si loin car je serais bien venue en gourmande que je suis !

  15. Les recettes de Céci 8 décembre 2008 à 23 h 23 min #

    rhooo….comment ne pas fondre de plaisir…un vrai régal..

    bonne soirée

  16. les chéchés 9 décembre 2008 à 8 h 23 min #

    on aurait bien fait un petit tour à lyon… le petit lot de consolation, ces tartelettes terribles acidulées et pleine de chocolat…

  17. Flo Bretzel 9 décembre 2008 à 22 h 21 min #

    J’ai demandé la même chose à la Turtle : quelle est la prochaine étape?

  18. palaisdeslys 10 décembre 2008 à 14 h 05 min #

    Un grand bravo à toutes les 2, vous avez superbement assuré!! J’ai lu aussi le reportage écrit par Alhya, on s’y croirait!! Mille bravo!

  19. Cocopassions 10 décembre 2008 à 20 h 00 min #

    Que des mines réjouies lol

  20. Audrey 11 décembre 2008 à 20 h 28 min #

    superbe ta recette et que dire de la soirée que vous avez fait avec Turtle … bravo, vous avez sacrément assuré ! Chapeau, je n’aurais même pas essayé tellement c’est du boulot tout ça !
    belle orchestration !

    PS les autres recettes de cette soirée, seront elles publiées ?

  21. Guillaud 12 décembre 2008 à 15 h 04 min #

    Bonjour,

    Postez votre dessert de Noël sur Obiwi.fr, le média en ligne gratuit pour que tous les passionnés puissent s’exprimer. (compatible avec la tenue d’un blog-;)
    Rejoignez ainsi confituremaison,jardindesdélices, auntiejo, mercotte, on dîne chez nanou entre autres pour le défi desserts de Noël Obiwi/ Blog Sofilagourmande. http://www.obiwi.fr/saveurs/sucre/75468-defi-desserts-de-noel-sofilagourmande-obiwi

    A très bientôt j’espère, de nombreux avantages vous attendent!

    Bien à vous,

    Elisabeh Guillaud
    Editrice Obiwi

  22. Tatieva 12 décembre 2008 à 17 h 31 min #

    Quel plaisir de vous voir vous amuser ainsi aux fourneaux ! Vraiment, ça donne envie de mettre son petit tablier et de faire plaisir à ceux que l’on aime. Heu… l’apéro a été plus long que le repas ?
    ;-)

  23. Guillemette 14 décembre 2008 à 22 h 44 min #

    Flo Bretzel : la prochaine étape ? Un autre dîner dans un autre restaurant ! On vous tiendra au courant !
    Audrey : les autres recettes salées seront publiées chez la Turtle très vite…
    Tatieva : l’apéro n’a pas été plus long que le repas, c’est le montage de la vidéo qui laisse penser que l’alcool coulait a flot :D Je vous rassure, personne n’a fait d’excès, dimanche soir oblige :D

  24. Valentine 15 décembre 2008 à 16 h 04 min #

    Une expérience que l’on aimerait tous tenter je crois. Sélectionner ses meilleures recettes. Ressentir l’excitation du coup de feu, mais en étant entouré de la bienveillance de sa famille et de ses amis. Je vous envie les filles. Merci de nous l’avoir fait partagé.

  25. Madeline 29 janvier 2009 à 0 h 32 min #

    Qui est l’artiste qui chante la chanson? je l’aime!
    et votre diner ai l’air fantastique!

  26. Guillemette 1 février 2009 à 21 h 14 min #

    Coucou Madeline, le groupe s’appelle Tunng et l’album est vraiment genial, je te le conseille !

  27. SYLVAIN 2 février 2009 à 12 h 48 min #

    salut,c’est sylvain de délices,je n’avais jamais vu votre vidéo:c’est super encore bravo.
    A quand le prochain repas que je vienne gouter cette fois?

  28. Guillemette 3 février 2009 à 20 h 24 min #

    Merci Sylvain ! Le prochain repas… le 22 février !
    On en reparle très bientôt !

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