Praliné maison
Qui dit fêtes de fin d’année dit… chocolat… praliné… enfin pour moi en tout cas :-) Voici donc ma production de cette année, qui servira à faire des ptits chocolats pralinés et des bûches (oui j’ai bien dit DES bûches !!!). Merci à Christine grâce à qui je sais faire depuis l’année dernière le praliné !
On commence ! Alors, quelle que soit la quantité de praliné que vous voulez obtenir, il vous faut à poids égal du sucre et un mélange d’amandes et de noisettes (ou que des noisettes, ou autre, je connais des chocolats pralinés faits avec des noix, c’est un délice !). Ici, j’ai fait traditionnel : 500g de sucre, 250g d’amandes, 250g de noisettes.
On met le tout dans une casserole, on fait chauffer à feu moyen pour faire fondre le sucre, tout en mélangeant bien.
Et on continue de faire chauffer jusqu’à ce que le sucre se soit complétement transformé en caramel. Une fois que le caramel enrobe bien les amandes et noisettes, on verse sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé.
(et là je me rends compte que les photos sont moches, mais c’est pour vous donner une idée ;-) )
Une fois que le caramel a refroidi et a durci, on le casse en petits morceaux, puis on met tout ça dans un mixer, on obtient alors une poudre (le pralin donc !).
On continue ensuite à mixer jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins épaisse, selon l’utilisation qu’on veut en faire !
Et voilà, c’est prêt pour faire de délicieux petits chocolats, des gâteaux avec du praliné croustillant (on rajoutera juste quelques brisures de crêpes dentelles)…
Recettes utilisant le praliné :
Bûche au chocolat et au praliné
Fondants chocopralinés
Macarons au praliné
Royal au chocolat
Sables fondants au praliné
Truffes au chocolat et au praliné
Publié le Jeudi, 22 décembre 2005 à 17:34
Dans : Friandises, Recettes, Recettes de base
Autres recettes avec : amandes, noisettes, praliné
16 novembre 2008 à 19:45
Bonjour!
J’aime tellement vos recettes que je ne peux plus me passer dans faire. Vos recettes ne son pas bonne pour la ligne mais que voulez vous y faire lol,
21 novembre 2008 à 19:14
Bonjour !
Vivement intéressée par votre pralin, j’aimerais savoir si il est possible de le garder croustillant dans une boîte hermétique, pour Noël par exemple ? ou froid ou pas ?
Merci d’avance !
brigitte.
23 novembre 2008 à 21:56
Bonsoir Brigitte, Vous pouvez sans problème faire votre pralin des maintenant pour Noël. Vous pouvez le stocker dans une boite hermétique ou dans un bocal, le conserver au réfrigérateur, et vous en servir au fur et a mesure de vos besoins !
6 décembre 2008 à 7:55
miam, miam! super simple et tres tres, mais alors tres bon!
par contre, bien casser les morceaux avant de mettre au mixer et utiliser un mixer costaud!
je l’ai mis dans une boite de cereale instantanées pour bébé au frigo! nikel dans les chocolats, sur le fromage blanc, gateaux, glace,…
encore merci pour cette recette
13 décembre 2008 à 9:26
J’ai pas tout capté, comment on passe du pralin à la pate ?
merci
13 décembre 2008 à 18:20
Tout comme khuip je pense qu’il manque une étape (ou un ingrédient..beurre ? )pour passer du pralin-poudre au pralin-pâte.Merci d’avance de nous éclairer..pour bientôt nous régaler
14 décembre 2008 à 22:36
Coucou Khuip et Lili,
pour passer du pralin a la pâte pralinée : on continue tout simplement de mixer et au fur et a mesure, l’huile des noisettes et des amandes va permettre la formation de la pâte !
16 décembre 2008 à 11:08
je n ai pas encore essayé mais l eau est deja à la bouche !!
surtout ne pas perdre votre site
merci mille fois (c pour une maman adorant le praliné qui accouche dans 3 ou 4 jours!!)
alors vous voyez l importance :belle humeur ,belle peau ,bébé heureus des le 1 er sein ..
je vous decouvre à temps
te je vous re-ecris des que c est avalé
belles fetes !
16 décembre 2008 à 12:16
merci, et régalez-vous bien !
21 décembre 2008 à 12:10
Je découvre aujourdhui ce site , et depuis une heure je visite chaque page. C’est une pure merveille
Je note cette recette de pralin pour mes chocolats .
Un grand merci !
Je vais vous dire si j’ai reussi ou pas !
13 février 2009 à 15:28
bonjour, je voulais savoir s’il était possible de faire la pâte en mixant le pralin acheté déja fait(vahiné)?
17 février 2009 à 20:27
Melcasse, on peut en faire avec le pralin, mais honnetement c’est dommage, le gout sera moins bon…
Et comme l’etape la plus longue c’est justement apres, autant faire la recette en entiere ;o)
24 février 2009 à 20:46
Bonjour Guillemette!
Pourais tu me donner la marque et la puissance de ton mixeur? Car avec le mien ( que j’ai fini par tuer ) J’avais beau mixer et mixer je finissais toujours avec la poudre tout fond et bien tassée !
18 mars 2009 à 0:50
Bonjour Soal, j’utilise un petit mixeur cuisinart… Mais je le fais tourner plusieurs fois dans la journée pour ne pas le surchauffer !
6 avril 2009 à 20:08
J’ai mis au mixeur mon pralin et j’ai fait tourné plusieur fois mais j’ai toujour pas réussi a obtenir ma pâte praliné ? Pourtant j’ai un bon mixeur. La pâte se forme au bout de combien de temps. Merci.
En plus la il est déjà 21 H et je peux pas continuer de mixer, j’espère que demain ce sera toujour bon !!!!!!!!!!!!!! Merci de me répondre
8 avril 2009 à 16:23
Draperi, en effet c’est assez long, il faut mixer plusieurs fois pour obtenir la pâte. En terme de durée par contre, je ne sais pas du tout ? Mais moins de 30 minutes en tout, ça c’est sûr :D
9 avril 2009 à 19:35
En fait j’ai fini par y arrivé mais le lendemain. En tout cas un vrai délice. Merci
29 avril 2009 à 5:54
bonjour guillemette merci bq pour votre recette qui fctionne et c un pure delice.
j ai réalise le pralin avec des amandes et noisettes grillés est ce pareil.
je decouvre votre site j en ai déja l eau a la bouche
merci et a bientôt
29 avril 2009 à 8:33
Merci Rebecca :)
3 mai 2009 à 17:20
L’alchimie de la cuisine…
J’ai découvert votre site ce matin et je viens déjà de réaliser mon premier bocal de praliné, un pur délice grace auquel je vais pouvoir faire mon gateau préféré : le castel. Votre site fait désormais partie de mes favoris.
Merci et à très vite
13 mai 2009 à 10:19
Bonjour,
faut-il des noisettes fraîches ? j’ai hâte de savoir pour enfin réaliser votre bon praliné.
Merci, Théo
17 mai 2009 à 19:39
Bonjour, les noisettes sèches font très bien l’affaire !
4 juin 2009 à 19:53
Bonjour!
Je ecouvre votre blog avec cette magnifique recette!!
J’ai egalement obtenu du praliné en poudre, mais cela ne me dérange pas, car il est délicieux quand meme: n’ayant pas de noisettes, je l’ai fait aux amandes et au noix..ma 1 ere utilisation: en creme glacée!!!
Merci et bonne fin de journée!!!!
Murielle.
3 août 2009 à 19:17
je recherchais la recette du pralin pour utiliser les noisettes de mon jardin je vais l’experimenter dès demain je vous tiendrais au courant merci andree
3 août 2009 à 19:23
merci pour votre recette je vais la tester dès demain andree
10 août 2009 à 11:40
Bonjour,
Super cette recette…le sachet tout prêt de Vahiné est fade à côté de ce délicieux praliné! Par contre j’essaie depuis hier soir d’obtenir la pâte en mixant plusieurs fois mais ça ne va pas :( Peut-être qu’en rajoutant un peu de matière grasse ça aiderait?!
Merci.
30 septembre 2009 à 22:10
que du bonheur!!
14 octobre 2009 à 19:13
je viens ici par hasard, suite a ma recherche pour yaourts, je trouve votre blog super intéressant, je vais revenir y
dénicher tout plein de bonnes choses.
merci à vous et bonne soirée.
29 octobre 2009 à 4:09
UN bonjour d’Equateur (Amerique du Sud, où il y a un des meilleurs cacao du monde :P )
j’ai essayé la recette du praliné et ça a très bien marché merci bien.
une petite question. la poudre d’amande comment la fait – on?
bisous !
2 novembre 2009 à 0:03
Quelle chance Malena :D Je ferais bien un ptit voyage là-bas !
La poudre d’amande, c’est tout simplement des amandes finement mixées ;)
27 novembre 2009 à 14:49
Ton blog est une merveille
j’ai besoin de conseil ,j’ai fait du pralin selon ta recette,mais il reste un peu de sucre caramelisé qui croque sous les dents(limite desagreable) je veux savoir pourqoui
merci d’avance
29 novembre 2009 à 19:32
Juste deux questions avant que je me lance dans la réalisation de ta recette, le praliné obtenu se conserve combien de temps? Et avec les proportions données on obtient quelle qantité?
Bon dimanche
3 décembre 2009 à 0:06
Creatibou : peut-être que le praliné n’a pas été mixé assez finement ?
L-Fy : quantités données pour 1 kilo environ de praliné. De quoi faire pas mal de choses. Le praliné se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Bon courage !
5 décembre 2009 à 14:29
Bonjour,
Je viens de faire mon praliné et j’avais peur de le rater au début, car j’ai mis le sucre , amandes et noisettes tous en même temps dans la casserole ensuite une fois que le sucre était fondu sur le papier, mais je me demande si ça n’est pas mieux de faire d’abord fondre le sucre et de rajouter le reste ensuite ? j’avais peur de casser mon mixeur avec le caramel lol.
Mais tout a bien marché en 10mn j’avais de la pâte de praliné délicieuse , je suis trop contente, merci milles fois a vous.
J’ai une question est ce qu’on peut rajouter la crêpe dentelle plus tard dans le praliné ? ( par exemple une semaine après avoir faire la pâte ) .
Merci pour votre réponse :)
6 décembre 2009 à 13:08
Ca y est c’est fait, merci pour cette excellente recette!! Le résultat est impeccable. Heureusement que ma mère a un bon mixeur quand même ;-)
6 décembre 2009 à 18:06
Virginie, pas de problème, les crêpes dentelles peuvent se rajouter plus tard !
7 décembre 2009 à 13:12
Merci Guillemette pour vos conseils et cette superbe recette, j’adore votre site .
Super pour les crêpes dentelle je vais pouvoir en rajouter :)
30 décembre 2009 à 8:15
bonjour, et merci pour cette delicieuse recette, peut-on utiliser de la poudre de noisette et des amandes effilées
30 décembre 2009 à 8:24
de Josy 12
Bonjour, et merci pour la recette de la pâte pralin, mais je voudrais savoir si je peux utiliser de la poudre de noisette et des amandes effilées.
9 janvier 2010 à 13:43
c vraiment intéressant, j’ai toujours cherché la définition de pralin et comment il se fait, merci infiniment.
8 mars 2010 à 14:44
bonjour! (même question que Josy 12 et feijoca) actuellement, je n’ai que des noisettes et amandes en poudre et effilées. est-il possible de les utiliser ou risquent-elles, du coup, de ne pas faire l’huile nécessaire à la pâte? merci beaucoup!
8 mars 2010 à 19:22
Oups, je n’avais pas vu ces questions !
L’idéal est d’utiliser des amandes et noisettes entières.
Cependant, j’ai déjà utilisé des amandes et noisettes en poudre, et le résultat a été satisfaisant !
29 mars 2010 à 12:13
bonjour à vous et surtout bravo car en voyant tout les commentaires on voit que votre recette à du succès moi je vous écris car j’ai en souvenir étant enfant d’avoir pioché avec gourmandise dans le seau de pralin de mon père (papa patissier)et ce délicieux met est resté gravé dans ma mémoire donc j’ai fais appel à lui et il m’a expliqué que la recette de base (amandes et noisettes toréfiées) sucre beurre de cacao toutes ces bonnes choses étaient broyées jusqu’a la formation de cette fameuse pate huilleuse.Mais votre recette à l’air bien plus facile à réaliser et je m’en vais l’essayer
31 mars 2010 à 17:05
Merci Aicha, j’espère que la recette vous apportera autant de plaisir que le pralin de votre père !
13 avril 2010 à 17:31
Bonjour, votre recette à l’air fort intéressante et je pense que je vais la tester rapidement, mais pouvez-vous me dire combien de temps on peut conserver ce praliné ?
Merci !
1 mai 2010 à 11:36
Re-bonjour ! Ca y est je viens de faire cuire mon pralin mais j’ai comme l’impression que tout mon sucre n’a pas fondu par endroit mais j’ai arrêté le feu car ça devenait de plus en plus foncé et ça sentait un peu le brûlé, est-ce normal ?
J’espère que ça n’aura pas trop le goût de “cramé” ! Donc juste une petite question vous cuisez combien de temps le mélange sucre-amandes-noisettes ?
Merci de me donner une indication !
2 mai 2010 à 15:28
Marjo’laine,
le pralin se conserve assez longtemps dans un bocal au réfrigérateur.
Le sucre qui ne fond pas, c’est normal, il a tendance à masser, c’est pourquoi il faut continuer à bien mélanger.
Il ne faut pas que le caramel soit trop foncé, car il sera trop amer. Il vaut mieux arrêter la cuisson avant, quitte à laisser des petits morceaux de sucres non fondus ;)
12 mai 2010 à 9:33
Bien le bonjour!
J’étais à la recherche de recetes au chocolat, et j’ai découvert votre site qui est un pur régal pour les yeux!
Je me demandais si il était possible de réaliser la pâte avec de la poudre d’amandes et de la poudre de noisettes toutes faites, ou bien encore avec uniquement des noix?
Merci d’avance!
17 mai 2010 à 17:09
Merci Elise !
Oui, c’est possible de faire du praliné aux noix, il aura un goût plus fort, mais c’est pas mal aussi.
J’ai déjà fait du praliné avec des amandes et noisettes en poudre, ça marche aussi, même si le résultat n’est pas tout à fait identique (moins fin).
Bon courage !
20 mai 2010 à 10:42
coco
20 mai 2010 à 11:08
Bonjour, j’aurais voulu savoir si ” 500g de sucre, 250g d’amandes, 250g de noisettes ” était suffisant pour pouvoir réaliser un trianon ?
Merci.
21 mai 2010 à 7:23
ton sur le site part hasard depuis deux jours, je n’ai que envie depuis le regarder tout les jours Merci
21 mai 2010 à 7:26
j’ai deja realiser le pralin merci c’est une reussite pour mon vacherin
23 mai 2010 à 10:57
Hello ! J’ai 15 ans et en + de quelques kdos, je voudrais offrir des chocolats pralinés a ma moman (l’idée m’est venue en découvrant des moules en silicone en forme de coeur chez moi) pour la fête des mères mais ce n’est pas vraiment dans mon budget et je sais que si je les fais moi-même, cela lui fera + plaisir encore. Bref, j’aimerai faire chauffer du chocolat au bain marie, le couler dans les moules, les vider -en laissant la couche de chocolat sur les bords et dans le fond- et en attendant que le chocolat durcisse, faire le pralin puis le mettre dans les moules -avec le chocolat durci- puis remettre une fine chouche de chocolat au dessus pour faire le fond.
Je me demande si c’est une bonne idée et en + j’ai peur pour le mixeur.
Merci pour votre super recette !
A +++
25 mai 2010 à 14:12
Elodie : oui, ça sera suffisant pour le trianon !
Merci CHristel !
Amii$$ : oui, c’est une super idée, tu verras c’est drôlement bon ainsi ! Pour le mixeur, il suffit de le faire en plusieurs fois, pour ne pas le faire surchauffer.
28 mai 2010 à 10:20
Merci beaucoup Guillemette ! J’aimerai vraiment lui faire plaisir mais malheureusement, je ne pourrais lui offrir que dans 2 semaine car elle va se faire opérer du cancer du sein …
En tout cas je vous remercie de tout coeur !
Je vous donnerai des nouvelles !!!