Gâteaux mini au lupin et au pralin, crème chocolat / pralin

Suite de mes essais avec la farine de lupin ! Comme c’est justement cette recette qui m’avait beaucoup intriguée, il a fallu que je l’essaye : les petits gâteaux au lupin et au pralin de Susan Viale, vus sur les blogs de Valérie et de Clea ! J’ai pris en compte les modifications de Valérie : un peu de sucre en plus, et les épices en moins (en effet, la farine de lupin ayant un goût déjà très parfumé, les épices ne sont pas forcément nécessaires) ; et je les ai servis avec des crèmes toute simples au chocolat et au praliné.
Par conscience professionnelle, je me dois quand même de vous prévenir que certaines personnes de mon entourage sont totalement hermétiques au goût de la farine de lupin : en bref, soit on adore, soit ça passe pas, mais moi j’ai vite choisi mon camp ;o)

Petits gâteaux au lupin

Pour 12 mini-gâteaux au lupin :
190 g de farine de lupin
70 g de pralin (recette du praliné maison)
40 g de sucre rapadura
30 g de noisettes grillées et concassées
7 g de poudre à lever + ½ cc de bicarbonate de soude
40 g d’huile végétale
25 cl de lait végétal
1 œuf battu
une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter l’œuf, puis l’huile, puis enfin le lait, en tournant et soulevant la pâte afin de l’aérer.
Verser ensuite la pâte dans de petits moules individuels. Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Source : Valérie « Cuisine et Voyage »

Pour une dizaine de mini-verrines :
Pour les crèmes au chocolat (une dizaine de mini verrines) :
120g de chocolat noir
50g de praliné (recette du praliné maison )
20g de sucre
3 jaunes d’œufs
150ml de lait (végétal… ou non)
150ml de crème liquide (idem)

Hacher le chocolat. Dans un bol, fouetter les jaunes, le sucre et le praliné. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème, puis verser tout en remuant sur le mélange jaune/sucre/praliné. Remettre le tout dans une casserole, puis laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (pour être sûr de son coup, 85°C). Verser sur le chocolat, remuer puis laisser refroidir. Verser dans des verrines, laisser au frigo pendant 2h minimum.

Petit remarque : des allergies au lupin ont été constatées chez des personnes également allergiques aux arachides ou au soja, alors attention !