Après tous ces macarons, je cherchais une recette qui n’utilisait que des jaunes d’oeufs, et je suis tombée (par hasard bien sûr !) sur cette recette du site valrhona.fr : la meilleure recette de petits sablés que j’ai jamais faite !

5 jaunes d’oeufs
160 g de sucre
220g de farine
1 paquet de levure chimique
2 pincées de sel
150 g beurre pommade
120 g couverture Jivara lactée ou 120 g couverture Pur-Caraïbe

Concassez à l’aide d’un couteau-scie la couverture chocolat bien froide en morceaux de taille moyenne. Ramollissez le beurre sur position douce au four à micro-ondes. Tamisez ensuite la farine, le sel et la levure chimique. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite le beurre et les pépites de chocolat au mélange tamisé. Avec la pâte encore molle, réalisez un cylindre dans un film plastique de 4 cm de diamètre. Conservez la pâte à sablé Breton au congélateur jusqu’au jour de la cuisson.
Cuisson : Préchauffez le four à 150 °C (Th 5). Coupez dans le cylindre de pâte à sablé Breton des disques de 4 mm d’épaisseur. Vous pouvez conserver le restant de la pâte au congélateur pour de futures utilisations. Déposez les disques sur une plaque couverte d’un papier cuisson et cuire pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez avec la pointe d’un petit couteau que la couleur brun-claire du sablé soit uniforme.

EDIT : Je rajoute les photos de Hilda qui a eu de super bonnes idées pour customiser ces petits sablés : des sables amandes, orange/amandes, (dont certains glacés au chocolat), pistaches/chocolat et noisettes/chocolats… Ca donne envie tout ça ! Merci Hilda pour les bonnes idées et les photos ;o)

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Publié le Jeudi, 24 novembre 2005 à 14:36
Dans : Biscuits, financiers, et macarons, Recettes

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