Petit cuit breton
Après tous ces macarons, je cherchais une recette qui n’utilisait que des jaunes d’oeufs, et je suis tombée (par hasard bien sûr !) sur cette recette du site valrhona.fr : la meilleure recette de petits sablés que j’ai jamais faite !
5 jaunes d’oeufs
160 g de sucre
220g de farine
1 paquet de levure chimique
2 pincées de sel
150 g beurre pommade
120 g couverture Jivara lactée ou 120 g couverture Pur-Caraïbe
Concassez à l’aide d’un couteau-scie la couverture chocolat bien froide en morceaux de taille moyenne. Ramollissez le beurre sur position douce au four à micro-ondes. Tamisez ensuite la farine, le sel et la levure chimique. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite le beurre et les pépites de chocolat au mélange tamisé. Avec la pâte encore molle, réalisez un cylindre dans un film plastique de 4 cm de diamètre. Conservez la pâte à sablé Breton au congélateur jusqu’au jour de la cuisson.
Cuisson : Préchauffez le four à 150 °C (Th 5). Coupez dans le cylindre de pâte à sablé Breton des disques de 4 mm d’épaisseur. Vous pouvez conserver le restant de la pâte au congélateur pour de futures utilisations. Déposez les disques sur une plaque couverte d’un papier cuisson et cuire pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez avec la pointe d’un petit couteau que la couleur brun-claire du sablé soit uniforme.
EDIT : Je rajoute les photos de Hilda qui a eu de super bonnes idées pour customiser ces petits sablés : des sables amandes, orange/amandes, (dont certains glacés au chocolat), pistaches/chocolat et noisettes/chocolats… Ca donne envie tout ça ! Merci Hilda pour les bonnes idées et les photos ;o)
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Publié le Jeudi, 24 novembre 2005 à 14:36
Dans : Biscuits, financiers, et macarons
Autres recettes avec : jaunes d'oeufs
27 mars 2010 à 15:41
je vais tester ta recette, hop au congélo, et mmmmmmmmmh le jour J … j’en suis sûre et je te donnerai des nouvelles ce jour là !
bises
14 décembre 2011 à 12:16
Bonjour,
J’ai fait ces petits biscuits pour la seconde fois hier. La première fois, je les avais apportés au travail, ils ont fait fureur. Hier soir, mon mari les a trouvés tellement « beaux » qu’il a cru qu’ils venaient du commerce…hum…j’ai pris ça pour un compliment détourné. Il les a apportés à ses collègues ce matin, j’attends les commentaires lorsqu’il rentrera ce soir.
Merci pour toutes vos recettes, j’en ai essayé plusieurs, sans jamais être déçue, et cet après-midi, je tenterai le « savane », j’espère qu’il sera aussi beau que le vôtre. Vous faites les délices de mes collègues, ce sont mes ‘testeurs »!
31 décembre 2011 à 11:23
Merci beaucoup Anne !
Ces petits biscuits sont effectivement un délice, merci de me les remettre en mémoire, j’ai toujours des jaunes d’oeufs en trop ;)