Vu le nom de mon blog, on pourrait croire que je réalise souvent des petits chocolats pour offrir, pour présenter avec un café ou un thé, ou pour tant d’autres occasions. Et bien non, il faut savoir que je ne suis pas si patiente que certains le pensent, et les étapes de tempérage et d’enrobage de chocolats m’ennuient assez rapidement, sauf… sauf si je sais que le résultat en vaut VRAIMENT le coup ! Et après avoir goûté les chocolats fourrés au praliné et au miel que Bulle avait préparé, j’ai su que j’allais vite trouver le courage de me lancer dans ces étapes que je trouve habituellement fastidieuses : cette ganache est complètement addictive, et quand on regarde la liste des ingrédients… on comprend vite pourquoi !
L’ingrédient star du moment chez moi, c’est le Gianduja. Depuis que Miss Bulle me l’a fait goûté, je suis devenue raide dingue du Gianduja au lait de Valrhona et trouve le moyen de le mettre dans tous mes desserts : cakes, muffins, chocolats… Et en consultant ma bible de la pâtisserie, je suis tombée sur ce millefeuille de dacquoise et Gianduja que j’ai tout de suite adopté : une dacquoise toute légère, un goût intense de Gianduja… Hummm, je suis définitivement accro ! Si vous avez d’autres idées d’utilisations originales, n’hésitez pas à m’en faire part !
Tout comme Valérie, dès que j’ai vu le caramélo-pommes de Véro, j’ai tout de suite flashé : il faut dire qu’avec les ingrédients qui le composent (pâte d’amande, caramel…), ce gâteau avait tout pour me plaire ! Pourtant, ce n’est que maintenant (c’est-à-dire… deux ans après !) que je me suis décidée à enfin le réaliser… Et vu le résultat, je me demande vraiment pourquoi j’ai attendu si longtemps pour le faire : on obtient un joli gâteau tout doré, avec une texture fondante et un vrai goût de caramel, qui se marie à merveille avec les poires que j’ai utilisé cette fois.
Pendant longtemps, je pensais que je n’aimais pas les cheesecakes. Et puis, après les avoir redécouvert pendant mon année aux États-Unis, j’ai fait tout plein d’essais pour retrouver la texture bien dense et fondante des merveilleux cheesecakes dégustés dans les divers Cheesecake Factory… Mission (presque) réussie avec ce cheesecake au chocolat blanc, largement inspiré de ceux de Beau à la Louche, qui est à la fois dense et crémeux !
En général, j’ai tendance un peu à fuir les recettes du type « gâteau au chocolat sans beurre, sans crème, sans sucre, sans… chocolat ? ». Pourtant, après l’avoir sur les blogsde troisde mes références, après l’avoir goûté grâce à ma copine Amande qui avait elle aussi vu le potentiel de la recette, je suis devenue archifan de ce gâteau au chocolat version Laurence Salomon… sans beurre, sans crème, et sans sucre ajouté ! On obtient un gâteau à la texture toute fondante et mousseuse, pas du tout écœurant, et qui met vraiment bien en valeur le chocolat. Une recette parfaite pour continuer à manger du chocolat après les fêtes, sans culpabiliser !
Comme d’habitude, passage à une nouvelle année = occasion de faire un bilan sur l’année écoulée. Et comme ici on parle de chocolat, voila une sélection des recettes chocolatées qui ont été les plus appréciées dans mon entourage en 2008.
Je vous souhaite à toutes et à tous une merveilleuse année 2009,
pleine de gourmandises !
Dans l’ordre : les fondants chocopralinés (qui représentent pour ma copine Anne LE meilleur dessert de tous les temps !), les carrés au chocolat et aux flocons d’avoine (faits et refaits devant l’insistance de plusieurs amis), les tartelettes choco-framboises et le crémeux choco-framboise (parce que la découverte de Yann Duytsche a été une véritable révélation, et que définitivement, l’association chocolat noir et framboise est vraiment classe), les tartelettes choco-nutella (ahem ahem), et le cake au chocolat de Maja (qui m’a réconcilié avec les cakes au chocolat !).
Un de mes meilleurs souvenirs de 2008 ? C’est par ici.
Le Best of chocolate ’07 est par ici.
Et pour continuer en musique la rétrospective 2008, je ne peux que vous conseiller d’aller faire un tour par ici !
Une dernière petite recette avant de finir l’année : des petits sablés tout simples parfaits pour accompagner le thé ou pour offrir en ces périodes de fêtes. Première recette, les sablés au gingembre confit, que j’ai voulu refaire après que la Turtle m’en ait ramené de London : le mariage chocolat / gingembre fonctionne à merveille, et si ceux de la photo sont uniquement badigeonnés (crise de fainéantise oblige) de chocolat, ils sont bien meilleurs ENTIÈREMENT recouverts de chocolat noir ! Deuxième recette, des sablés cacaotés tout fondants repérés par ma sœur dans le dernier Elle à Table, dans lesquels j’aurai bien volontiers ajouté également… du gingembre confit pour rehausser leur saveur ! Bonne fin d’année à tous !
Noël arrivant à grands pas, mes derniers tests pâtisserie ont tous eu pour objectif de trouver LA recette de bûche qui plairait à toute la famille. Pour changer des saveurs pralinées qui ont été présentes ces trois dernières années, j’ai voulu cette année partir sur une bûche – toujours chocolat, of course – épicée. Même si cette option n’a finalement pas été retenue, j’en ai retiré deux chouettes recettes de base que voici, assemblées ici pour former des amuses-bouche tout chocolat, bien appréciables avec le café !
Voilà déjà une semaine que notre premier dîner organisé de A à Z dans un « vrai » restaurant avec ma copine Turtle a eu lieu.
Parce que je ne sais pas trop par où commencer entre le récit de ces longues heures de préparations rythmées par nos fous rires, l’excitation et la joie de nous approprier la cuisine et la salle du restaurant « Délices et sens », le bonheur de voir arriver un à un amis et famille, ou encore le plaisir ressenti pendant le service en voyant les visages heureux et souriants de nos convives… Je vous laisse plutôt découvrir la belle vidéo de la soirée made by Erwan qui résume parfaitement l’ambiance de ce dîner.
Et comme je suis gentille, je vous livre la recette des tartelettes choc’mang’ananas que vous pouvez apercevoir dans le film :
« Diversion Sucrées » de Yann Duytsche. Mes copines m’ont offert ce livre il y a un an, et pendant un an je n’ai pas arrêté de piocher des bonnes idées, des bonnes associations, un bout de recette par-ci pour en réaliser une autre par-là… Ce livre est définitivement devenu ma nouvelle bible de la pâtisserie !
Ici, deux bases de deux recettes différentes, qui peuvent également servir de bases pour d’autres entremets, et qui peuvent très bien être réalisées seules : le pain de Gênes servi pour le teatime, le crémeux au chocolat dans des petits verres… C’est un peu une recette « puzzle » en fait !
Lors de la mise en ligne de nos sites, certains avaient évoqué l’idée sans penser une seule seconde que nous serions assez folles pour l’avoir déjà prévu : A Turtle in a Kitchen et Chocolat & Caetera font leur pendaison de crémaillère le dimanche 30 novembre 2008 dans un petit restaurant sur Lyon ! Pour l’occasion, nous serons les chefs d’un soir, et avons concocté un diner qui nous ressemble…
Nous espérons vous voir nombreux, ne tardez pas à réserver !
