Mousse de mascarpone et lemon curd

Par Guillemette le 17 mai 2007 dans Mousses, crèmes et glaces

Faute de les avoir goutées en vraies – n’ayant malheureusement pas pu assister à la dernière rencontre des Pralines – j’ai craqué sur cette photo de verrines citron/mascarpone concoctées par Alhya et Véro… Et n’ai pas pu m’empecher de tester cette recette dès le jour suivant ! Depuis, j’ai du en refaire 3 fois, c’est dire si j’ai été convaincue :o) Si vous voulez un dessert tout léger et tout aérien, ce dessert est tout simplement parfait, il marie sublimement l’acidité du citron et l’extrème douceur de la crème au mascarpone. Merci les filles pour cette belle découverte !
Après promis j’essaye de varier mes présentations, mais je suis tombée amoureuse de ces verrines ;o)

Pour 8 à 10 verrines

75 g de beurre
8 cl de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
120 g de sucre semoule
3 oeufs entiers
1 feuille de gelatine

100 g de mascarpone
1 jaune d’oeuf
10 cl de crème liquide
20 g de sucre glace

Crumble sucré (a partir de sablés)

Préparation : 30 min
Cuisson : 0 min

Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuer en permanence, puis porter ce mélange à la limite de l’ébullition.

Dès que les premières bulles apparaissent, retirer aussitôt la casserole du feu, puis fouetter à nouveau. Incorporer 1 feuille de gelatine trempée dans l’eau froide et pressée. Mettre au réfrigérateur pendant 3 h.

La crème doit être épaisse et lisse.

Pour la mousse au mascarpone, mélanger le mascarpone au jaune d’oeuf. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse. Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée, dans la préparation à base de mascarpone. Puis ajouter le reste de la crème.

Enfin, monter alternativement une couche de lemon curd, et une de mousse de mascarpone. A la dernière minute, saupoudrer de crumble sucré. Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.

source : Alhya et Vero

citron mascarpone