Les desserts classiques #4 : Crème brûlée

Par Guillemette le 3 mai 2007 dans Mousses, crèmes et glaces

La crème brûlée est un de mes desserts préférés, et pour nombre d’étrangers, c’est LE dessert français par excellence. C’est un grand classique, pourtant j’ai mis du temps à apprivoiser la recette et à réussir à en faire des correctes… Maintenant que je suis arrivée au résultat tant espéré, je garde précieusement cette recette !
J’aime tellement ce dessert que je le préfère de loin nature, mais il existe des variantes intéressantes : à la lavande, aux épices, avec des fruits…

4 jaunes d’œufs
150ml de lait
320ml de crème liquide
70g de sucre
vanille en poudre

Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille en poudre. Ajouter le lait et la crème. Verser dans 4 plats à crème brûlée, les disposer dans un bain-marie, faire cuire au four à 100ºC, pendant environ 45 minutes (à surveiller selon la grandeur des plats).

Laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer une cuillère à soupe de sucre roux sur chaque crème, et passer au chalumeau.

Comment customiser une crème brûlée !

– en la parfumant au café, à l’amaretto, au whisky ou au rhum comme chez Chantal
– en ajoutant de la cardamome, du safran, ou du gingembre
– en utilisant du lait de coco
– en ajoutant un fond de fruits rouges en compote
– avec un fond de pain d’épices comme chez Laurent
– à voir aussi la version au vin jaune (excellente, pour l’avoir goutée !) de Valérie

jaunes d'oeufs