Bugnes lyonnaises
Avec un peu d’avance, voici une recette de bugnes traditionnellement réservées pour le Mardi-Gras… Je dis bien « une », car il existe une multitude de sortes de bugnes, les deux principales étant les bugnes craquantes et fines, et les bugnes moelleuses et rebondies, comme ici !
Bugnes lyonnaises :
500g de farine
1/2 paquet de levure
100g de sucre
4g de sel
une pincée de vanille en poudre
100g de beurre
4 gros oeufs
sucre glace
Meler la farine, la levure, le sucre, le sel et la vanille, puis le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Ajouter les oeufs battus préalablement, mélanger du bout des doigts puis pétrir jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Mettre en boule, couvrir, laisser reposer une heure. Etendre la pate au rouleau assez finement, tailler des bandes puis former des losanges. Au centre de chaque losange, faire une petite incision, puis passer une extrémité du losange pour donner un effet tressé. Plonger les bugnes dans l’huile bouillante, les retourner lorsqu’elles commencent à dorer. Les retirer puis les laisser égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.
La taille des oeufs est importante afin de ne pas obtenir des bugnes trop seches… S’ils sont trop petits, ne pas hésiter à rajouter un oeuf (le poids total des oeufs doit être environ de 120g).
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Publié le Lundi, 30 janvier 2006 à 19:55
Dans : Viennoiseries, pains
2 février 2009 à 18:12
je voudrai retrouver la vraie recette des bugnes que confectionnait ma grand-mère pure lyonnaise.
16 février 2009 à 21:18
Merci pour cette recette!!! Je viens de la faire, et je ne suis pas déçue!!! Elles sont super bonnes. Je m’entraîne pour en emmener à l’école vendredi où ma fille fête Carnaval.
D’habitude, je suis une nouille en friture, mais là, je m’en suis sortie, j’ai fait attention à ce que l’huile ne soit pas trop chaude, en général, je faisais toujours cramer mes essais de beignets et à l’intérieur, ils étaient pas cuits. Là il faut dire, une bugne, c’est plus petit donc ça cuit plus vite.
Merci encore, ma fille et mon fils ont adoré, et même mon chéri m’a fait des compliments: il est en général avare en compliments côté cuisine ;)
18 mars 2009 à 16:27
moi j’en prépare ce soir pour demain (mi-carême), degustation avec mes collègues au bureau….
6 décembre 2010 à 17:30
j viens de les faire c ‘est trop bon merci pr la recette
11 février 2011 à 10:52
super coule les bugnes maintenant je vais faire des cannelès a ++ et mercie pour tes recettes
11 février 2011 à 19:30
les canneles super 24 heure d attente puis on goutte et la c est magique en bouche merci
28 février 2011 à 08:32
Elles ont fait l’unanimité, merci pour cette recette et je m’en vais de suite la publier sur mon blog avec un lien vers le tien bien entendu^^
8 mars 2011 à 18:22
absolument délicieuses!! ma famille a adoré,elles sont super bonnes et surtout très légères.merci pour cette recette,elle est dans mes favoris.
8 mars 2011 à 18:32
Merci pour les retours positifs !
Ca me fait trop envie d’en remanger, surtout qu’aujourd’hui, c’est mardi-gras !
5 février 2012 à 16:59
Salut!
Juste une petite question:
Levure? Boulangere ou chimique?
14 février 2012 à 09:42
Sahra : levure chimique !
20 février 2012 à 19:06
Bonsoir je voulais savoir si l’intérieur de ces bugnes est creux ou plein, merci
20 février 2012 à 21:54
J’ai essayé la recette aujourd’hui et je ne suis pas déçue ! Ces bugnes sont excellentes ! Moelleuses et croquantes :)
Pour Alix, l’intérieur des bugnes est plein :)
21 février 2012 à 18:58
Merci Stéphanie, et merci pour la réponse pour Alix, j’arrive un peu en retard !
22 février 2012 à 16:36
Merci d’avoir partagé cette recette avec nous! Les bugnes sont un délice!!!! Je me suis entrainée cette apres midi car il y a carnaval vendredi à l’école et le goûter fut un succès!!!
24 février 2012 à 19:57
levure boulangère c’est autre chose !
3 mars 2012 à 19:27
ok merci pour la précision, j’ai testé et beaucoup aimé.