Royal au Chocolat
Lundi, je recevais une amie grecque qui, connaissant mon goût pour le chocolat, a demandé que je lui réalise un dessert francais au chocolat… Et bien croyez-le ou non, j’ai eu du mal à trouver ! Quand on me demande les desserts typiquement francais, je pense tout de suite à la crème brûlée, aux crêpes, au clafoutis, à la tarte aux pommes… Avec du chocolat, je pense mousse au chocolat (que mon amie connaissait déjà), profiteroles (pas assez chocolat pour elle !)… Et puis c’est tout ! Heureusement, en voyant qu’elle louchait sur les entremets des différents pâtissiers de Lyon, l’idée du Royal au chocolat m’est revenue en tête… Bon, je ne connais pas vraiment l’origine, mais le principal, c’est qu’elle ne connaissait pas ce gâteau, et qu’il a été parfaitement à son goût !
Tous les éléments viennent de la recette du « Plaisir Sucré » de Pierre Hermé – sauf que j’ai eu la flemme de le faire en entier, et donc il ne reste que les 3 couches présentes dans le Royal au Chocolat :
Pour la dacquoise :
90 g de noisettes en poudre
100 g de sucre glace
3 blancs d’œuf
35 g de sucre
Préchauffer le four à 165°.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en saupoudrant au fur et à mesure le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange noisettes en poudre et sucre glace.
Dresser dans un cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 30 minutes, puis laisser refroidir.
Pour le praliné feuilleté :
240g de praliné (recette du praliné maison)
75g de chocolat au lait
18 gavottes
20g de beurre
Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le praliné et les gavottes écrasées finement. Verser le praliné dans le cercle, sur la dacquoise.
Pour la mousse au chocolat :
400 ml de crème fleurette
200g de chocolat
Porter la crème à ébullition, puis verser sur le chocolat coupé en morceaux, melanger au fouet, puis mettre au frigo. Lorsque la crème est bien froide, la monter en chantilly, puis recouvrir le gâteau.
Laisser prendre au frigo pendant toute une nuit, puis retirer le cercle, décorer de caco en poudre non sucré.
Une autre recette de Royal au chocolat ICI chez Lolie ;o)
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Publié le Jeudi, 12 avril 2007 à 15:32
Dans : Entremets
Autres recettes avec : amandes, blancs d'oeufs
30 décembre 2008 à 23:55
Petit remerciement… Je bavais depuis quelques temps devant ton de Royal. Du coup, je me suis lancée, fortement inspirée par ta recette!! Il a beaucoup plu ! Je me suis permise de mettre un lien vers ton blog…
J’en profite pour te féliciter car c’est toujours un réel plaisir de lire tes nouvelles publications.
Bonne continuation.
31 décembre 2008 à 14:26
salut
jai lu ta recette celle de mousse chocolat mais desolé c pas la mousse chocolat c juste un ganache monté
bye
3 janvier 2009 à 14:00
Merci beaucoup Céline !
Aziza, à partir du moment ou cela à la consistance de mousse et qu’il y a du chocolat, je me permets d’appeler ça aussi une mousse au chocolat ;o)
3 janvier 2009 à 16:34
Bonjour,
Je me lance dans cette recette alléchante mais pour combien de personnes est-elle et quel diamètre de cercle utiliser, stp ?
Merci et bonne année
Lisa
5 janvier 2009 à 17:31
Bonjour Lisa, et bonne annee a toi aussi ! La recette est environ pour 8-10 personnes, et je l’avais realise dans un cercle de 20 cm de diametre.
16 janvier 2009 à 18:15
recette testée,adoptée!un excellent gateau qui fait tjs son effet!
merci!
13 février 2009 à 10:04
Excusez moi, J’ai besoin d’une précision.
Dans un premier temps merci pour cette recette simplisime et néanmoins délicieuse à première vue.
Je voulais savoir si la dacquoise devait cuire dans le cercle ? Cela ne rend pas le démoulage final hasardeux voir complétement risqué ?
Merci pour votre réponse.
Cordialement Soal
17 février 2009 à 20:26
La dacquoise peut cuire dans un cercle ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurise : elle ne s’etale pas a la cuisson !
8 mars 2009 à 23:45
Bonjour combien de temps prend la préparation?? Et la cuisson??
18 mars 2009 à 00:49
Bonjour Aurélie, il n’y a que la dacquoise à cuire, donc je dirai entre 10 et 20 minutes selon le four.
Pour la préparation, 30 minutes maximum !
22 mars 2009 à 08:30
Vraiment très bien cette recette ! Par contre, faut prévoir du temps ! D’une part pour que ça refroidisse, mais aussi pour faire le pralin (20mn). D’ailleur à ce propos, la recette de ce site est génial !!!!! ainsi que bcp d’autres.
24 avril 2009 à 14:46
Merci d’avoir partagé avec nous cette recette, elle est fabuleuse!
2 mai 2009 à 02:30
Bonjour,
l’an dernier j’ai dégusté une part de gateau au chocolat avec un fond croustillant délicieux. Depuis je cherche à faire cette merveille je pense avoir trouvé grace à vous merci.
19 juin 2009 à 16:57
bonjour, a tous je vous conseil de le gouter je croit que sur tout les gateau au chocolat que jai manger c’est le meilleur et ma boulangerie le fait et juste par curiositer pour voir si c’etait pareil je les fait et je mettais pas tromper!!!
a bientot
25 juin 2009 à 12:56
Bonjour,
Ce gâteau m’a l’air parfait pour l’anniversaire que j’organise…selon vous, je peux le préparer le jeudi après-midi pour le samedi soir qui suit ? ou est-il préférable de le faire uniquement le vendredi ? Merci d’avance !
27 août 2009 à 10:36
Super!! le classique par excellence et ne t’occupe pas des comms attaquants moi aussi j’aurais dit de la mousse!!
6 décembre 2009 à 13:35
En ettant patissier de métier , mettre à ebulition de la creme et l’incorporée au chocolat sa s’appelle de la Ganache et non de la mousse au chocolat désolé, la mousse au choclat c’est pas du tout cette recette d’ailleur il y en a plusieurs…
6 décembre 2009 à 14:12
Geoffrey, on est d’accord c’est une ganache montée.
Mais si on veut vraiment faire les puristes, la mousse au chocolat c’est du chocolat et des œufs… Et si tu es pâtissier de métier, tu dois être le premier à savoir que très peu de pâtissiers utilisent des blancs d’œufs dans leur mousse…
Bref :)
8 décembre 2009 à 16:58
tu monte le gateau de quelle facon ? Dacquoise puis le craquant puis ta mousse?
JE VAIS LE FAIRE POUR NOEL merci pour ta reponse continue ses genial tes recettes merci pat
14 décembre 2009 à 19:52
Bonjour,
Voilà, c’est tout bon, c’est dacquoise, craquant, puis mousse !
4 janvier 2010 à 22:06
Bonsoir,
SU-BLI-ME… Je vais le faire pour l’anniversaire de ma fille, je vous tiendrais au courant.
9 janvier 2010 à 16:51
Merci pour cette fabuleuse recette, c’est devenu mon gateau préferer =)
28 janvier 2010 à 01:31
MMMMM….. ça donne envieeeee loool
Sinon une question : quand on a mis le chocolat mélangé à la crème au frigo il faut après la battre pour la monter??? c’est ça ???au batteur électrique ?? Désolé si la question est bête loool
En tout cas ça a l’air troooppp bonnn et je suis sûre que ça l’est lol
29 janvier 2010 à 18:28
Oui voilà, il faut monter la crème à l’aide d’un batteur électrique, par exemple !
Bon courage !
12 février 2010 à 17:32
Tres bonne recette, pour les faignants ne voulant pas faire de pralin, utilisez la pralinoise de Poulain (choco+pralin).Sinon la ganache ca fait lourd, la mousse au chocolat classique est plus digeste attention dans ce cas le gateau doit être mangé en 24 h à cause de l’oeuf cru. En tout cas Guillemette bravo pour ta recette
10 mars 2010 à 15:55
bonjour jaimerai faire cette recette mai je n’ai pas le temps de faire le praliné et pui vu kil nen fo ke 240gr j’aimerzi savoir si ça s’achette en grande surface et a koi sa ressemble ? mercii d’avance
14 mars 2010 à 15:06
Stacy, comme le dit Jojo, on peut au pire remplacer par de la Pralinoise. Sinon le praliné se trouve dans des magasins spécialisés ou dans des pâtisseries, qui souvent le vendent au détail.
18 mars 2010 à 19:41
[...] web, la combination gagnante vient de la concaténation des recettes de lapopottedemanue.com et de chocolatetcaetera. Voici donc [...]
21 mars 2010 à 12:52
MERCI Guillemette pour votre merveilleux blog qui émousse les papilles et les pupilles également car les photos sont superbes.
Je viens de réalIser le royal au chocolat et si j’ai très bien réussi la dacquoise, je me pose des questions quant au feuilleté praliné et à la ganache ; aussi j’ai besoin de vos conseils avisés si vous avez le temps de me répondre.
1°) Concernant le feuilleté praliné : est-ce normal que le tout se détache de la casserole , car je n’ai pu « verser » le praliné sur la dacquoise mais l’émietter dessus.
2°) Concernant la ganache, j’ai voulu faire cette chantilly chocolatée au siphon : peine perdue, rien n’est sorti.J’ai donc récupéré le chocolat et je l’ai travaillé au batteur électrique. J’ai ensuite tapissé le gâteau de cette crème, mais au final, si tout était bien la dernière couche du gâteau se fissurait à la coupe. Comment éviter cela ?
Merci d’avance pour vos conseils.
Une dernière chose : le gâteau malgré son aspect fissuré était délicieux.
Merci pour votre aide
22 mars 2010 à 15:51
Merci Jeanne-Hélène !
Pour le praliné feuilleté : normalement on a une pâte assez épaisse, mais qui ne s’émiette pas. Le praliné était-il bien en pâte ?
Pour la ganache, le mélange est trop solide pour le siphon, j’ai déjà fait le test :D
C’est la ganache qui se fissurait ? Elle était peut-être trop battue ?
23 mars 2010 à 15:21
MERCI Guillemette pour votre prompte réponse.
Concernant le praliné feuilleté, le terme « émiétter » n’est pas le bon mais je ne sais expliquer ; en fait j’ai obtenu une pâte assez compacte qui n’adhérait pas à la casserole, je pensais qu’il fallait qu’elle soit coulante hors ce n’était pas le cas, il m’a fallu l’étaler à la fourchette.
Oui à la réflexion, je pense que j’ai trop battu ma chantilly et c’est pourquoi au refroidissement, elle s’est fissurée.
Je vais recommencer ce délicieux gâteau car de toute façon il était très bon ; c’est en faisant les choses que l’on s’améliore !
Merci Guillemette, je suis ravie d’avoir eu une réponse à ma question. BRAVO pour votre blog et votre façon d’être.
13 avril 2010 à 19:14
un regale…………
11 novembre 2010 à 19:21
Bonjour ! merci pour cette belle et bonne recette.
Pouvez-vous me dire si le pralin qu’on achète en grande surface convient pour cette recette.J’ai déjà fait votre recette (exquise) mais le feuilleté était un peu dur à couper. Pouvez-vous m’aider ? Merci.
13 novembre 2010 à 12:48
Marie Annick : le praliné est plus onctueux que le pralin, car plus mixé : le feuilleté est donc moins dur réalisé avec du praliné :)
7 mars 2011 à 08:27
je voudrai savoir ce que c est que la gavotte
8 mars 2011 à 18:29
Monique : Gavottes est une marque de crêpes dentelles. On peut trouver des crêpes dentelles sous d’autres marques de distributeurs par exemple !
8 mars 2011 à 22:25
Bonjour à tous,
Je viens de lire cette recette et j’avoue qu’elle me donne très envie !!! Je pense que demain j’essaierai de cuisiner cette recette à ma famille !!!! Mais sauf que j’ai une petite question est ce qui faut mélanger le praliné et les gavottes ensemble ?
Bonne journée ou fin de journée …
Merci d’avance
10 mars 2011 à 11:22
carladu38 : voilà, c’est ça, on mélange le praliné et les gavottes ensemble, avec le chocolat et beurre fondu ! Bonne journée !
5 avril 2011 à 18:51
bonjour,
hum … ça donne vraiment envie, mais j’ai une question bête : la dacquoise c’est quoi ? un biscuit moelleux ??? Parce que dans sa composition tu ne parles pas de chocolat, or toutes les couches de ton gâteau sont marron.
merci et encore bravo
7 avril 2011 à 22:14
La dacquoise c’est un biscuit super fin, qui ne contient effectivement ni chocolat ni cacao.
Si tu ne le vois pas, c’est normal, c’est parce qu’il est tellement fin qu’on le devine à peine sous la couche de praliné feuilleté ;)
17 avril 2011 à 21:16
bonsoir ,
votre recette donne vraiment envie de la faire.
pouriez vous me dire quel conscistance doit avoir le praline? est ce la conscistance dune pate de beurre de cacahuette?
merci,
18 avril 2011 à 13:48
Bonjour Sarah, le praliné est un tout petit peu plus liquide que le beurre de cacahuète : il faut qu’il ait à peu près cette consistance : http://chocolatetcaetera.fr/praline-maison/ :)
21 avril 2011 à 17:48
Bonjour!
Merci pour ces belles recettes qui sont en plus bien illustrés!
J’ai un soucis je suis entrin de faire la recette et malheureusement je n’ai plus de poudre de noisette pour la dacquoise, je peux remplacer par de la poudre d’amende ou je saute dans ma voiture ? repondez moi rapidement s’il vous plait !!!
Merci
21 avril 2011 à 18:24
Whouuuu quelle chance Claire, je suis devant mon ordi ! NON, ne sautez pas dans votre voiture, la poudre d’amande ira très bien :) Pour accentuer le goût, vous pouvez la torréfier une dizaine de minutes dans un four à 180°C.
Bon appétit !
21 avril 2011 à 21:57
merci
21 avril 2011 à 21:58
je veux ler boucaup recette com ca
7 mai 2011 à 00:35
Bonjour Guillemette,
Merci beaucoup pour cette recette et pour celle du praliné ! J’ai réalisé ce gâteau récemment, il a eu beaucoup de succès !
J’ai essayé de le refaire aujourd’hui et j’ai rencontré un problème avec la ganache montée. En cherchant sur le net, j’ai l’impression d’être la seule à avoir réussi à rater une ganache montée :)
Peut-être ne l’ai-je pas fait reposer assez longtemps.
A la première tentative de batteur, elle n’a pas monté du tout.
Après 1/2h de plus au frais, elle a monté, mais l’aspect était granuleux.
J’ai continué à battre, pour voir si le mélange allait redevenir homogène mais tout est retombé.
Pensez-vous que ce phénomène peut être dû au fait que le mélange n’était pas assez frais ? Ou peut-être avez-vous une autre explication ?
Merci par avance et félicitations pour toutes ces belles recettes !
7 mai 2011 à 12:23
Bonjour Estelle,
non non, vous n’êtes pas la seule à avoir réussi à rater une ganache montée !
Je vois 2 explications :
1. Soit la ganache n’avait effectivement pas assez reposé et refroidi (pour accélérer le refroidissement, on peut ne faire bouillir que la moitié de la crème, la verser sur le chocolat pour le faire fondre, puis ajouter la deuxième moitié de crème froide) (en fait je ne fais plus que comme ça ;)
2. Soit la crème n’était pas à 35% ?! (ça m’est arrivé de me tromper :D)
En tout cas ce qui est sûr c’est que la crème ne monte pas si elle est encore tiède.
Merci à vous et j’espère que la prochaine ganache montée sera parfaite !
10 mai 2011 à 11:51
Merci Guillemette pour votre réponse rapide.
Le problème me semble bien venir de la température du mélange car je prends toujours de la crème entière.
Pour la prochaine fois, j’utiliserai votre technique !
Merci encore !
30 mai 2011 à 11:27
Si jamais une certaine Betty passe par ici : je n’arrive pas à répondre au message que j’ai reçu par mail (mauvaise adresse), donc je réponds ici : le royal au chocolat se congèle très très bien, il faut juste penser à le sortir quelques heures avant de le servir !
5 juillet 2011 à 16:55
merci poure la recette si magnifique j adore lol
13 août 2011 à 16:00
Bonjour,
J’aimerais savoir a quel température tu cuit la dacquoise,
Il manque pas mal d’information, heureusement en lisant quelques commentaires les informations manquantes ont été trouvé.
Tu devrais songer a faire une mise à jour de ta recette enfin si cela est possible.
J’aimerais partager une recette de mousse chocolat qu’un ami pâtissier m’as donner, et vous verrez que le dicton » Les meilleurs chose sont les plus simples » va s’appliquer.
200 g de chocolat a 50 % minimum.
400 g de crème ( soit fleurette ou autre ).
Faites fondre votre chocolat. Montez votre crème en crème fouetté. Incorporé 1/3 de votre crème fouetté sur votre chocolat et mélangé très vite et énergiquement le temps de mélanger ces 2 corps. Incorporez( j’insiste sur ce terme ) le reste de votre crème.
Votre mousse est prête. Vous aurez remarqué qu’on ajoute pas de sucre pour montez la crème, car le chocolat en contient déjà.
Amicalement,
Un type qui passait par là ;).
13 août 2011 à 16:16
Je m’excuse pour la température j’ai mal lu votre recette encore désolé !
24 août 2011 à 20:53
Bonsoir,
Je souhaite me lancer dans ce gâteau ce week end. Par contre je ne compte pas faire le praliné. J’ai vu plusieurs personnes parler de « pralinoise ». Je voulais savoir si cet ingrédient remplace le praliné + le choco ou non? Si oui, il faut bien additionner le poids du praliné + choco
Merci pour votre réponse
25 août 2011 à 21:57
Pas de problème Onomatoper ! (au passage, la recette de la mousse est quasi identique aussi ;)
choupi, la pralinoise n’est pas du praliné pur, il est coupé avec du chocolat… Donc on peut effectivement remplacer le praliné ET le chocolat (en les additionnant donc) par la pralinoise ;)
4 septembre 2011 à 18:29
Bonjour, je viens apporter le verdict….
Super bon et réussi :), certains on trouvé trop sucré la dacquoise. Je pense que l’on peu adapter la quantité de sucre glace.
Je vais de suite lire une autre de vos recettes.
Au plaisir !
17 septembre 2011 à 16:50
Bonjour,
Ce royal au chocolat n’est pas vraiment compliqué,mais j’ai un problème avec ce praliné feuilleté. Je fais fondre 200 g de pralinoise ou chocolat au lait, puis j’ajoute 200 g de pralin (acheté dans un magasin spécialisé) puis j’ajoute les gavottes et j’obtiens une pâte compacte qui me semble devrait être beaucoup plus lisse. pourriez m’apporter votre aide. Félicitation pour votre blog, c’est toujours un plaisir de le lire pour réaliser de bons petits plats.
Merci pour votre aide. Amicalement.
17 septembre 2011 à 19:06
Bonjour Huarte, Si votre pâte est compact cela est tout a fait normal.
Pour la recette je n’ai pas utilisé des gavottes mais du riz soufflé nature.
2 octobre 2011 à 11:29
Merci Huarte ! Pour la pralinoise, elle n’a pas la même consistance que le praliné, elle est beaucoup plus sèche, donc normal que la pâte soit trop compacte.
Merci Onomatoper pour les précisions, n’hésitez pas à nous dire si vous adaptez les quantités de sucre !
2 octobre 2011 à 12:28
Bonjour,
Oui pour ma part j’avais essayer 2 fois la recette. La première avec 100 g de sucre glace : Un peu sucré au gout des mes convives.
Et la deuxième fois avec 60 g de sucre glace : Dans l’ensemble de l’entremets, c’était plus léger. Cela suffisait pour masquer le coté fade,amer de la poudre de noisette.
Cordialement,
Onomatoper.
14 octobre 2011 à 19:25
bonsoir, je viens d’essayer votre recette, simple à réaliser il ne me reste plus qu’à la goûter…..
18 décembre 2011 à 10:47
Bonjour,
Votre royal a l’air terrible ! J’ai déjà essayé 2 recettes mais qui m’ont donné un socle croustillant assez dur au découpage même si le goût était très bon.
Je suis toujours à la crecherche de la recette parfaite aussi je voudrais tenter la vôtre et pour cela j’aurais 2 questions svp :
- j’ai de la pâte praliné acheté chez G.Detou, est-ce que cela conviendrait ?
- j’ai également acheté un paquet de gavottes émiettés donc j’aimerais savoir combien pèse 18 gavottes ?
Merci par avance. Je découvre votre blog et il est magnifique !
26 décembre 2011 à 07:49
Je me lance demain dans cette recette, mais avant pourrais-je avoir une petite précision : pour le praliné, peut on utiliser les tablettes de chocolat pralinoise ? ou un autre produit ?
31 décembre 2011 à 11:27
Zahia : la pâte praliné est parfaite pour le royal !
Pour le poids des gavotte… Ahhh, il faut que je pèse la prochaine fois !!
Vous pouvez les ajouter au fur et à mesure, et arrêter quand vous obtenez une consistance ni trop liquide ni trop dure…
Pauline, il vaut mieux éviter d’utiliser de la pralinoise, qui est un mélange de praliné et de chocolat au lait. Ou sinon, ne pas rajouter de chocolat !
28 février 2012 à 20:54
mmmmmmmmmmmmmm !!!!!
jadore ce gateau, je vien de me lancer mais tré déçu, je ne suis pas une cuisiniere dans l’âme, donc louper, vous aller me dir ke c’est trés dur de ne pa y arriver mais moi je suis trés forte pour louper des plats !!!!!!
14 mars 2012 à 13:55
petite question, Esque la ousse ne va pas fondre rapidement?
J’ai deja fait se style de gateau et il n’a pas tenu 15 minutes sur la table.
Merci de me repondre avant que je le test.
ps : tres jolie ce gateau
10 avril 2012 à 16:13
Coucou à vous,
Alors j’ai en prévision de faire ce gateau mais j’ai question si je n’ai pas de gavottes (je suis à l’étranger) puis je utiliser les biscuits Bastogne se sont des speculoos en faite??? ça ne serait plus un royal certe car le gout serait changer mais est ce possible??
11 avril 2012 à 07:48
Ré coucou à vous j’ai une autre question qu’est ce que je peux mettre pour remplacer les gavottes. Et hier j’ai acheté votre livre j’ai hâte de le recevoir. Merci à vous
11 avril 2012 à 21:11
Oum_Sakina, je ne sais pas trop quels gâteaux vous avez à disposition pour remplacer les gavottes… Vous pouvez essayer avec du riz soufflé, il apportera également du croustillant à votre praliné ;)
13 avril 2012 à 10:26
Merci pour la reponse en matière de gâteaux je peux trouver des langue de chat, des cigarettes russes, des corn flâkes (le coq), des frost…, des bastognes, mais je vais quand même essayer de chercher encore un peu j’ai entendu parlé d’un grossiste en pâtisserie spécialisé en matière première de France donc je verrais sur place mais a quel prix.
16 avril 2012 à 14:45
On sans fou de votre vie !
21 avril 2012 à 05:03
Bonjour, et bien c’est fait le gâteau a été exécuté 2 fois et c’était un pur régal magnifique et pour remplacer les gavottes j’ai utilisé des corn flâkes le coq parfait merci pour cette recette.