Le Royal au Chocolat
Lundi, je recevais une amie grecque qui, connaissant mon goût pour le chocolat, a demandé que je lui réalise un dessert francais au chocolat… Et bien croyez-le ou non, j’ai eu du mal à trouver ! Quand on me demande les desserts typiquement francais, je pense tout de suite à la crème brûlée, aux crêpes, au clafoutis, à la tarte aux pommes… Avec du chocolat, je pense mousse au chocolat (que mon amie connaissait déjà), profiteroles (pas assez chocolat pour elle !)… Et puis c’est tout ! Heureusement, en voyant qu’elle louchait sur les entremets des différents pâtissiers de Lyon, l’idée du Royal au chocolat m’est revenue en tête… Bon, je ne connais pas vraiment l’origine, mais le principal, c’est qu’elle ne connaissait pas ce gâteau, et qu’il a été parfaitement à son goût !
Tous les éléments viennent de la recette du « Plaisir Sucré » de Pierre Hermé – sauf que j’ai eu la flemme de le faire en entier, et donc il ne reste que les 3 couches présentes dans le Royal au Chocolat :
Pour la dacquoise :
90 g de noisettes en poudre
100 g de sucre glace
3 blancs d’œuf
35 g de sucre
Préchauffer le four à 165°.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en saupoudrant au fur et à mesure le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange noisettes en poudre et sucre glace.
Dresser dans un cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 30 minutes, puis laisser refroidir.
Pour le praliné feuilleté :
240g de praliné (voir la recette ICI)
75g de chocolat au lait
18 gavottes
20g de beurre
Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le praliné et les gavottes écrasées finement. Verser le praliné dans le cercle, sur la dacquoise.
Pour la mousse au chocolat :
400 ml de crème fleurette
200g de chocolat
Porter la crème à ébullition, puis verser sur le chocolat coupé en morceaux, melanger au fouet, puis mettre au frigo. Lorsque la crème est bien froide, la monter en chantilly, puis recouvrir le gâteau.
Laisser prendre au frigo pendant toute une nuit, puis retirer le cercle, décorer de caco en poudre non sucré.
Une autre recette de Royal au chocolat ICI chez Lolie ;o)
........................Publié le Jeudi, 12 avril 2007 à 15:32
Dans : Entremets, Recettes
Autres recettes avec : amandes, blancs d'oeufs
30 décembre 2008 à 23:55
Petit remerciement… Je bavais depuis quelques temps devant ton de Royal. Du coup, je me suis lancée, fortement inspirée par ta recette!! Il a beaucoup plu ! Je me suis permise de mettre un lien vers ton blog…
J’en profite pour te féliciter car c’est toujours un réel plaisir de lire tes nouvelles publications.
Bonne continuation.
31 décembre 2008 à 14:26
salut
jai lu ta recette celle de mousse chocolat mais desolé c pas la mousse chocolat c juste un ganache monté
bye
3 janvier 2009 à 14:00
Merci beaucoup Céline !
Aziza, à partir du moment ou cela à la consistance de mousse et qu’il y a du chocolat, je me permets d’appeler ça aussi une mousse au chocolat ;o)
3 janvier 2009 à 16:34
Bonjour,
Je me lance dans cette recette alléchante mais pour combien de personnes est-elle et quel diamètre de cercle utiliser, stp ?
Merci et bonne année
Lisa
5 janvier 2009 à 17:31
Bonjour Lisa, et bonne annee a toi aussi ! La recette est environ pour 8-10 personnes, et je l’avais realise dans un cercle de 20 cm de diametre.
16 janvier 2009 à 18:15
recette testée,adoptée!un excellent gateau qui fait tjs son effet!
merci!
13 février 2009 à 10:04
Excusez moi, J’ai besoin d’une précision.
Dans un premier temps merci pour cette recette simplisime et néanmoins délicieuse à première vue.
Je voulais savoir si la dacquoise devait cuire dans le cercle ? Cela ne rend pas le démoulage final hasardeux voir complétement risqué ?
Merci pour votre réponse.
Cordialement Soal
17 février 2009 à 20:26
La dacquoise peut cuire dans un cercle ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurise : elle ne s’etale pas a la cuisson !
8 mars 2009 à 23:45
Bonjour combien de temps prend la préparation?? Et la cuisson??
18 mars 2009 à 0:49
Bonjour Aurélie, il n’y a que la dacquoise à cuire, donc je dirai entre 10 et 20 minutes selon le four.
Pour la préparation, 30 minutes maximum !
22 mars 2009 à 8:30
Vraiment très bien cette recette ! Par contre, faut prévoir du temps ! D’une part pour que ça refroidisse, mais aussi pour faire le pralin (20mn). D’ailleur à ce propos, la recette de ce site est génial !!!!! ainsi que bcp d’autres.
24 avril 2009 à 14:46
Merci d’avoir partagé avec nous cette recette, elle est fabuleuse!
2 mai 2009 à 2:30
Bonjour,
l’an dernier j’ai dégusté une part de gateau au chocolat avec un fond croustillant délicieux. Depuis je cherche à faire cette merveille je pense avoir trouvé grace à vous merci.
19 juin 2009 à 16:57
bonjour, a tous je vous conseil de le gouter je croit que sur tout les gateau au chocolat que jai manger c’est le meilleur et ma boulangerie le fait et juste par curiositer pour voir si c’etait pareil je les fait et je mettais pas tromper!!!
a bientot
25 juin 2009 à 12:56
Bonjour,
Ce gâteau m’a l’air parfait pour l’anniversaire que j’organise…selon vous, je peux le préparer le jeudi après-midi pour le samedi soir qui suit ? ou est-il préférable de le faire uniquement le vendredi ? Merci d’avance !
27 août 2009 à 10:36
Super!! le classique par excellence et ne t’occupe pas des comms attaquants moi aussi j’aurais dit de la mousse!!
6 décembre 2009 à 13:35
En ettant patissier de métier , mettre à ebulition de la creme et l’incorporée au chocolat sa s’appelle de la Ganache et non de la mousse au chocolat désolé, la mousse au choclat c’est pas du tout cette recette d’ailleur il y en a plusieurs…
6 décembre 2009 à 14:12
Geoffrey, on est d’accord c’est une ganache montée.
Mais si on veut vraiment faire les puristes, la mousse au chocolat c’est du chocolat et des œufs… Et si tu es pâtissier de métier, tu dois être le premier à savoir que très peu de pâtissiers utilisent des blancs d’œufs dans leur mousse…
Bref :)
8 décembre 2009 à 16:58
tu monte le gateau de quelle facon ? Dacquoise puis le craquant puis ta mousse?
JE VAIS LE FAIRE POUR NOEL merci pour ta reponse continue ses genial tes recettes merci pat
14 décembre 2009 à 19:52
Bonjour,
Voilà, c’est tout bon, c’est dacquoise, craquant, puis mousse !
4 janvier 2010 à 22:06
Bonsoir,
SU-BLI-ME… Je vais le faire pour l’anniversaire de ma fille, je vous tiendrais au courant.
9 janvier 2010 à 16:51
Merci pour cette fabuleuse recette, c’est devenu mon gateau préferer =)
28 janvier 2010 à 1:31
MMMMM….. ça donne envieeeee loool
Sinon une question : quand on a mis le chocolat mélangé à la crème au frigo il faut après la battre pour la monter??? c’est ça ???au batteur électrique ?? Désolé si la question est bête loool
En tout cas ça a l’air troooppp bonnn et je suis sûre que ça l’est lol
29 janvier 2010 à 18:28
Oui voilà, il faut monter la crème à l’aide d’un batteur électrique, par exemple !
Bon courage !