Kouign Amann
Le Kouign Amann, (« gâteau au beurre » en breton), inventé en 1860 à Douarnenez , est une sorte de galette réalisée avec une pâte à pain, et travaillée comme une pâte feuilletée avec plein de sucre et plein de beurre ! Le meilleur, c’est de le manger encore tiède…
Pour la recette, j’ai pris les proportions sur une carte postale, et la technique de pliage sur Wikipédia : je ne sais donc pas si c’est la recette traditionnelle, mais en tout cas le résultat est plutôt sympa !
Kouign amann (pour 8 personnes) :
(comme nous n’étions que 3 j’avais divisé les proportions, et obtenu un « mini » kouign amann de 16 cm de diamètre)
300g de farine
1 paquet de levure de boulanger type Briochin
200ml d’eau tiède
200g de beurre salé + environ 40g pour le dessus
200g de sucre + environ 40g pour le dessus
Mélanger la farine et la levure de boulanger. Ajouter l’eau petit à petit, pétrir pour obtenir une boule de pâte bien homogène. Laisser lever la pâte dans un endroit assez chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ pendant ¾ d’heure. Penser à sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte assez finement en forme de carré, étaler le beurre pommade dessus (en faisant attention de ne pas faire de trous dans la pâte), saupoudrer de sucre. Comme le dit Wikipédia : « replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur ». Pour que ce soit plus clair, et comme je ne suis pas la reine des explications, voilà ce que ça donne en images !
Renouveler l’opération encore une fois, puis aplatir le carré obtenu de sorte à ce qu’il ait les mêmes dimensions que le moule. Mettre la pâte dans le moule, recouvrir du reste de beurre et de sucre. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le kouign amann soit bien doré. Démouler, laisser un peu refroidir avant de déguster !
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Publié le Vendredi, 17 août 2007 à 16:25
Dans : Gâteaux et cakes
8 octobre 2009 à 18:21
bonjour je viens juste de faire votre recette,pas facile la pate se casse facilement,je vous donnerai le resultat merci bonnes soiree
19 décembre 2009 à 18:26
Bonjour, après au moins 10 essais, le résultat est le même, la pate casse, le beurre coule partout … et cela ne ressemble absolument pas a un kouign amman !!! Je suis bretonne « exilée » à Carcassonne et impossible de trouver un bon kouign ici, c’est pour ça que j’aimerai le réussir !!! Avez vous un » truc » pour ne pas que tout degouline lorsque qu’on réetale la pâte pour la deuxieme fois ?? En tout cas, le votre a l’air excellent !!!
Merci d’avance .
Géraldine
23 décembre 2009 à 17:49
Géraldine : avez-vous bien utilisé de la farine T55 ?
Le seul truc que j’ai pour que le beurre ne coule pas, c’est de ne pas avoir une pâte justement trop cassante.. Elle doit être assez élastique, je pense que ça peut venir de la variété de farine utilisée…
26 décembre 2009 à 14:12
moi c’est de la farine 45 et la pate ne casse pas et resulta ts tres bon
exelente recette
9 janvier 2010 à 19:22
il ne faut pas mètre du beurre pommade si vous faite des tours …
le beurre doit ètre aplatis avec un rouleau a patisserie, température embiante mais pas pommade s’ils y en a qui disent que le beurre coule, c’est normale vours travailler trop le produit. farine type 55 est très bien,
pas bretonne mais normande je vais essayais votre recette.
11 février 2010 à 22:11
Félicitation, très beau kouign-aman, caramélisé à souhait, feuilletage léger et moelleux… Petite précision: est-ce que vous faites lever le kouign-aman avant cuisson ?? Si oui combien de temps ?? D’avance merci pour votre réponse.
14 février 2010 à 17:35
theixois : non je l’ai enfourné directement !
7 mai 2010 à 15:53
C’est assez long à préparer, mais c’est tellement bon. Tu réussi beaucoup mieux le feuilletage que moi, mon beurre ne doit pas être assez mou quand je le met.
7 novembre 2010 à 20:29
Pour le beurre, je mets le beurre entre deux feuilles de papiers sulfurée pour l’étaler, puis au réfrigérateur, il suffira d’enlever la 1er feuille, de déposer le beurre sur la pate, enlever la 2èmé feuille, mettre le sucre, puis le feuillage.
Plus il y aura de feuilletage meilleur sera le Kouing
Dans les années 1980, l’édition OUEST France avait édité un exemplaire sur les recettes Bretonne, avec en dernière page une très bonne recette, si vous ‘avez pouvez vous me donner les proportion très cordialement
Ific
Kenavo