Pavlova aux bananes caramélisées

Je n’avais jamais essayé d’en faire, alors que c’est composé uniquement de bonnes choses : meringue, crème chantilly, et fruits. Comme en ce moment je fais une fixation sur le caramel au beurre salé, je voulais absolument l’intégrer dans cette pavlova, et puis en fait mes idées me semblaient finalement pas très réalisables… J’ai donc opté pour la banane… caramélisée au beurre salé bien sur… sur une chantilly légère parfumée à la vanille et une meringue aux éclats de chocolat, le tout accompagné d’une sauce au chocolat !

Pour la meringue (pour 4 pavlovas)

70g de blancs d’œufs (soit 2 blancs d’œufs)
35g de sucre en poudre
35g de sucre glace
20g de chocolat râpé
Monter les blancs en neige, en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Ajouter ensuite le sucre glace tout en continuant à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien ferme. Ajouter délicatement le chocolat râpé. Former 4 petits tas de meringue, en creusant légèrement le milieu.
Laisser cuire une heure à 100°C, puis laisser sécher dans le four éteint.

Pour la chantilly :

100g de crème liquide
20g de sucre glace
vanille en poudre
Verser la crème dans un bol, puis disposer le tout un quart d’heure dans le congélateur. Fouetter la crème en incorporant le sucre glace et la vanille.

Pour la sauce chocolat :

100g de crème liquide
100g de chocolat
Porter la crème a ébullition, retirer du feu puis ajouter le chocolat préalablement haché. Remuer légèrement.

Montage :
Couper 2 bananes en rondelles. Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre salé, y déposer les rondelles de bananes, et saupoudrer de sucre vanillé. Laisser cuire jusqu’à ce que les rondelles soient bien dorées de chaque coté.
Sur chacune des meringues, déposer une cuillère a soupe de chantilly, puis les rondelles de bananes. Disposer dans des assiettes avec la sauce au chocolat.

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Publié le Mercredi, 13 décembre 2006 à 15:21
Dans : Entremets

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