Ispahan version muffins

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 60 min

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à cake, réserver. Mélanger le lait avec le sirop de rose, réserver. A l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, faire mousser le beurre, le sucre glace et la poudre d’amandes.

Quand le mélange a blanchi, ajouter un à un les jaunes et l’oeuf entier et continuer de fouetter pendant 2 minutes. Ajouter alors le mélange lait + eau de rose. A l’aide d’un fouet électrique propre, monter les blancs en neige dans un grand bol propre en prenant soin d’incorporer le scucre cristallisé dès que les blancs commencent à mousser. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent à l’aide d’une spatule en silicone. Pour éviter de dégonfler les blancs, les ajouter en 3 fois.

Tamiser la farine au-dessus du mélange et incorporer déliactement avec la spatule.

Verser 1/3 de la pâte dans le moule à cake et disposer la moitié des framboises en prenant soin de ne pas trop les approcher du bord. Couvrir du deuxième 1/3 de pâte, recouvrir des framboises restantes et du dernier 1/3 de pâte.

Glisser au four et baisser la température à 150°C. Laisser cuire 1h45 ou jusqu’à ce que le dessus du cake commence à dorer et qu’un couteau inséré dans le cake en ressorte propre. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de déguster.

source : Estelle, Le Hamburger et le Croissant