Gâteau meringué au citron, d’après Pierre Hermé

Ahem, plus de quatre mois sont passés depuis la dernière recette… Je crois que je viens de largement battre mon record ! Pour me faire pardonner, voici une bonne nouvelle pour les lyonnais(es) : Pierre Hermé sera présent le 31 octobre après-midi chez In Cuisine (anciennement Badiane), pour dédicacer son nouveau livre : « Carrément Chocolat« .
Cette nouvelle m’a fait bondir de joie, parce que quand même, Pierre Hermé, c’est un peu mon maître de la pâtisserie, c’est avec ses livres que j’ai appris toutes les bases… Et si je me rappelle bien, la toute première recette que j’avais testé, c’était celle-ci !


Gâteau à l'huile d'olive et au citron, d'après Pierre Hermé


Gâteau meringué au citron et à l’huile d’olive

245g de farine
1 cuillère à café de levure
200g de sucre
le zeste de 2 citrons
4 œufs
1 cuillère à soupe de jus de citron
100g de beurre demi-sel fondu
185g d’huile d’olive
120g de framboises
3 cuillères à soupe de lait

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 30 min

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre et le zeste de citron. Ajouter les œufs, et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer rapidement le lait, la farine et la levure, puis le jus de citron, le beurre fondu et l’huile d’olive.

Verser la moitié de la pâte dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé (ou encore directement dans un moule en silicone, ici, il s’agit d’un moule avec des parts individuelles, que je trouve vraiment mignonnet). Recouvrir de framboises, puis verser le reste de la pâte. Faire cuire le gâteau pendant une trentaine de minutes (20-25 pour des moules individuels). Démouler le gâteau encore chaud, le laisser refroidir.

Source : d’après Pierre Hermé, « Mes Desserts Préférés« 

On peut s’arrêter là, ou décorer d’une meringue. Pour la meringue, je ne fais plus que la meringue à l’italienne : on fait un sirop avec 120g de sucre et un peu d’eau. Pendant ce temps, on bat 2 blancs en neige, et quand le sirop est à 130°C, on le verse en filet sur les blancs en neige, qu’on continue à fouetter jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Et hop, on décore le gâteau, et on dore la meringue !

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31 commentaires sur Gâteau meringué au citron, d’après Pierre Hermé

  1. alhya 18 octobre 2009 à 18 h 44 min #

    Yes! la première à commenter ton grand come back, et quel come back! avec une recette qui donne envie de ne pas compter les calories (hahum, vaut mieux pas, avec ses 100 g de beurre et 185 g d’huile d’olive!!) et de juste choper la fourchette pour se régaler!

  2. qmmf 18 octobre 2009 à 19 h 08 min #

    Miam, quel délice! j’avoue être fan de l’huile d’olive dans les gâteaux! Celui-ci ne peut-être que parfait avec sa framboise, citron et meringue!
    Je teste au plus vite! Merci pour cette belle découverte! :)

  3. Sacha 18 octobre 2009 à 19 h 31 min #

    Très heureuse de te lire de nouveau !
    Ce gâteau me plait également beaucoup pour l’association citron framboises et huile d’olive ce mariage titille ma curiosité , j’ai très envie de le tester
    Merci et te souhaite une belle semaine
    Guillemette

  4. Clarisse-16ANs 18 octobre 2009 à 20 h 00 min #

    Mle chocolat de retour ! Quelle bonheur!
    Tu es entièrement pardonnée de ton abscence,vu avec quoi tu nous reviiiesn !
    Je succombe !
    Bisous

  5. Maybe 18 octobre 2009 à 20 h 03 min #

    Waow, comme toi j’adore Pierre Hermé et c’est quelque chose de savoir qu’il vient faire une dédicace à Lyon !! Bon retour parmi nous en tout cas :o)

  6. Tweet 18 octobre 2009 à 20 h 30 min #

    Ca fait 100 fois qu’on me parle de ce gâteau… Je comprends pourquoi !
    Et ravie de te lire à nouveau ;-)

  7. Marion 18 octobre 2009 à 21 h 06 min #

    Très sympa ce gâteau! Avec la meringue c’est excellent…

  8. Bulle 18 octobre 2009 à 21 h 17 min #

    Héhé veinarde !! Contente de te retrouver toi et tes notes chocolatées !
    Je serai ptet de passage à Lyon en décembre je viendrai te faire un petit coucou !

  9. BabyChocolate 19 octobre 2009 à 9 h 34 min #

    miam je me serai bien laisser tenter par une part

  10. Mimizen 19 octobre 2009 à 9 h 48 min #

    Hummm, mon péché mignon citron+framboise un vrai régal.

    Merci pour ce rappel.

  11. menus propos 19 octobre 2009 à 12 h 58 min #

    Une valeur sûre ce gâteau!
    Bon retour parmi nous.

  12. philo 19 octobre 2009 à 13 h 04 min #

    Un mariage toujours réussi et en plus c’est très joli avec la meringue en déco

  13. ninon 19 octobre 2009 à 20 h 40 min #

    depuis que j attendais ton retour pour découvrir de nvelle recettes, hum!
    a la prochaine recette , j espere bientot, pas dans 4 mois

  14. helene06 20 octobre 2009 à 18 h 40 min #

    une petite merveille ce gâteu, moi aussi je viens de publier une recette de PH, c’est une valeur sûre!

  15. Mercotte 21 octobre 2009 à 17 h 08 min #

    Comment ça c’est plus badiane, raconte !! oui bon, parce que ce gâteau je le connais bien il est super mais les news je les connais pas !!!hihiii

  16. sucre en poudre 21 octobre 2009 à 18 h 45 min #

    J’ ai tout ce qu’il faut.A tester très vite ,il fait tellement envie!
    iza:)

  17. Lorele 22 octobre 2009 à 13 h 58 min #

    wahou quel retour fracassant! nous étions nombreux à attendre ce billet sucré!
    Dommage pour le 31, je serais de retour dans mon alsace natale… qui est aussi celle de Pierre Hermé!
    Je compte sur toi pour nous faire un CR!
    Lorele

  18. mamie caillou 23 octobre 2009 à 10 h 43 min #

    contente de te retrouver !

  19. pupuce 23 octobre 2009 à 11 h 57 min #

    il donne envie!!

  20. cannelle68540 24 octobre 2009 à 19 h 18 min #

    j’en raffole, quel beau gateau

  21. ann ju 25 octobre 2009 à 19 h 28 min #

    ravie d’avoir des nouvelles et surtout une fameuse recette.bise

  22. Malena 29 octobre 2009 à 4 h 23 min #

    wow !!!!!!
    de quel livre de Pierre Hermé est – il?

    bisesss

    malena

  23. Sarah-Lou 29 octobre 2009 à 17 h 27 min #

    Rrrrr…
    Encore des photos qui me donne envie de MORDRE!!!

  24. Justine 30 octobre 2009 à 11 h 44 min #

    Bonjour,
    J’adore ton bog et le consulte régulièrement? Connais-tu le mien? Je l’ai rénové récemment et t’invite à venir y faire un tour! A bientôt, j’espère!!
    Justine

  25. Guillemette 2 novembre 2009 à 0 h 05 min #

    Merci, merci à toutes !
    Malena, cette recette vient de « Mes desserts préférés » ;)

  26. julie 4 novembre 2009 à 18 h 17 min #

    Une association originale à tester !!

  27. Chocobéa 15 novembre 2009 à 23 h 04 min #

    J’adore ton blog, il est super : beau design et belles recettes chocolatées ! Tout ce que j’aime ! et ce gâteau … il en reste ?
    Merci et à bientôt, peut être sur http://www.chocobea.com !
    Biz

  28. eve et sa pomme 4 décembre 2009 à 14 h 43 min #

    Coucou Guillemette,
    Avec les derniers événements cela faisait longtemps que je n’étais pas passée sur ton blog. Contente de voir que tu recommences à poster. Bisous et à très vite, hors blog.
    Bonne journée !

  29. val 20 décembre 2009 à 21 h 08 min #

    à tester…..très bientôt

  30. Sarah-Lou 28 décembre 2009 à 18 h 41 min #

    Si ce gâteau est aussi bon qu’il est beau…

  31. Poivre de Kampot 18 janvier 2010 à 7 h 27 min #

    Le péché de gourmandise n’est pas un vain mot.. à table!

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