J’ai réalisé ce dessert pour Pâques pour finir mon reste de Gianduja : un fondant au chocolat amer recouvert de noisettes toutes croquantes, une mousse au Gianduja toute douce et fondante, et un biscuit Joconde tout léger…
Fondant au chocolat, mousse au Gianduja
Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
Pour 6 desserts
Biscuit Joconde
14 g de beurre
70 g d’amandes en poudre
70 g de sucre glace
2 œufs
2 blancs d’œufs
10 g de sucre en poudre
20 g de farine
Fondants au chocolat et aux éclats de noisettes
50g de chocolat noir à 70% de cacao
50g de beurre demi-sel
1 œuf
40g de sucre en poudre
une poignée de noisettes concassées
Mousse au Gianduja
100g de gianduja
60g de lait
125g de crème fleurette
une feuille de gélatine (2g)
Instructions :
Biscuit Joconde :
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace, ajouter les œufs entiers et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le beurre fondu. Monter les blancs d’œufs en neige, et les serrer avec le sucre en poudre. En incorporer le tiers dans le mélange précédent afin de l’assouplir, puis le reste délicatement. Ajouter enfin la farine.
Verser le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et l’étaler sur environ 1cm d’épaisseur. Cuire pendant une dizaine de minutes. (Pour faire les points ou tout autre motif, prélever un peu de pâte, incorporer une cuillère à café de cacao, et dessiner les motifs avant de verser la pâte nature). Couper 6 rectangles de la taille des moules choisis -ici, j’ai utilisé tout bêtement des verres-, puis tapisser les bords des moules de ces rectangles.
source : d’après Pierre Hermé
Fondants au chocolat :
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter hors du feu le chocolat préalablement haché, lisser. Dans un bol, mélanger rapidement les œufs et le sucre, puis ajouter le chocolat fondu. Répartir la pâte dans 6 moules individuels (idéalement de la taille des moules précédemment utilisés), répartir les noisettes sur la pâte, puis faire cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
Mousse au Gianduja :
Monter la crème en chantilly dans un bol froid. Couper le Gianduja en petits morceaux, les disposer dans un bol. Porter le lait à ébullition, puis ajouter la gélatine essorée. Verser petit à petit le lait brûlant sur le Gianduja, tout en mélangeant. Incorporer alors la crème montée. Verser immédiatement dans les moules chemisés de biscuit Joconde, puis recouvrir des fondants au chocolat. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h. Une fois démoulée, vous pouvez recouvrir le dessus des gâteaux par de la ganache au chocolat.
source : d’après Yann Duytsche
Quel superbe dessert , je reste bouche bée devant mon écran !
Il est superbe! Je ne résiste pas au gianduja… Bon courage pour la prochaine soirée!
Ca m’a l’air un peu compliquée, mais… je craque !!
Merci pour cette recette ^^
magnifique dessert. Et les ingrédients qui le composent sont mes favoris ! je note, je note…
Wahou, un très beau dessert, je vais sûrement le tenter !!
Superbe dessert très chocolat, plein de bonnes choses!
j’ai le Yann Duytsche, j’ai aussi , si si je te jure un reste de gianduja valrhona, y a plus qu’à ! c’est superbe !
Ce dessert est superbe ta du te regaler. Yann Duytsche comme toi et mercotte j’ai aussi. Je l’avais rencontre a Valrhona lors d’un stage et il m’avait dedicacé son superbe livre. Tu l’a reussi a merveille vraiment bravo
Trop fort!! tu as mis notre photo :) j’adoorre! et j’en profite d’ailleurs pour féliciter à mon tour le grand artiste qui a su déceler en nous cette part de folie! je garde, il faut bien l’avouer, un souvenir ému de ce moment où j’ai été recouverte de chocolat, tout chaud !!
C’est absolument sublime! Bravo!!! Pour la suite du commentaire tu dois lire dans mes pensées, mais ça doit t’être facile.
c’est tout simplement magnifique et je salive devant mon ordi !!!!!!!!!!! bravo, comme toujours c’est bon et beau chez toi
Trés sympa la recette et j’adore votre photo. Il me tarde de voir l’association Turtl’n’choc’lat dans mon assiette …
alors là, bravo. c’est beau, ça a l’air délicieux, et ça me donne envie de le faire tout de suite…
euuu, peu pas, je suis au boulot… mais je vais y penser.
je viens de comprendre comme ils font les dessins (les ronds) sur le biscuit dans les pâtisseries. merci pour l’info ;)
Ce dessert est vraiment sublime ! Quelle merveille !
Bises,
Miette.
quelle présentation… je suis sur le c** !
Arghhhhhhhhhhhhhhhh, comment résister devant une telle tentation??
Bisous
Magnifique, tout simplement !
Un seul mot : SUPERBE.
c’est super bien présenté et très gourmand !!!
Première fois que je passe par là, et je ne suis pas déçue ! =)
Toutes tes recettes me donnent sacrément envie. Les photos sont vraiment belles et les desserts ont l’air merveilleusement délicieux.
Hop ! J’ajoute ton flux à mon netvibes. Pendant les vacances, je pourrais bien prendre envie d’essayer de faire quelques gourmandises. =)
Absolument magnifique ce fondant. Bravo
Chrys
ooh tès mignon avec les petites taches :p
c’est MA GNI FI QUE!!
Tu as enfin mis la recette sur internet!!
C’est juste pour la regarder, en fait….
car c’était trop beau et trop bon !!!
tata christine
superbe ce dessert et certainement délicieux.
çà fait longtemps que je ne suis pas venue mais alors là, je vois que tu n’as pas perdue la main, toujours aussi gourmand!! ravie de venir te visiter et me régaler la vue!
Pour moi ton dessert est une vraie féerie gourmande ! je suis sincèrement éblouie par ton talent !
Cela fait également très longtemps que je n’étais venue visiter ton blog , je vais rattrapper le temps perdu !
Ton blog et vraiment le seul endroit ou j’aime à signer de mon vrai prénom
A++Guillemette/Sacha
j’adore le Gianduja Valrhona, si parfumé … merci pour cette belle recette de dessert ;-)
Splendide avec ces petits points chocolatés!!
Un nblog en chocolat, quelle tuerie!!!!!
Bon dimanche
Superbe! En plus je le trouve rigolo ton dessert , un délice qui ne se prend pas trop au sérieux :-) Concernant le gianduia, moi aussi je l’adore mais il n’est pas facile d’en trouver.
J’aime beaucoup ce blog et ses couleurs: on tombe dans une mousse au chocolat ;-)
C’est superbe, une pâtisserie digne des plus grands! Bravo et quelle envie est en train de me naître…
wahhh ma gni fi queeeee
merci
Superbe dessert, bien gourmand ;o))
Un petit délice a partager entre amis.
Une petite merveille a consommer sans modération.
j’aime beaucoup le mélange des ingrédients.
Bravo encore pour cette fantastique recette.
pure délice
bon lundi
val
La photo est absolument MA GNI FIQUE. ça doit être un pur régal. Dur, dur de résister !
Chrys
Quel magnifique composition, très gourmand et superbement présenté !
Ton blog est terrible!! les recettes sont ultra gourmandes et les photos … à baver ^^ lol, c’est une vrai torture pour les gourmand(e)s! Je ne manquerais pas de te dire si je teste et publie une de tes merveilles!!
Bonjour! Tout d’abord, je voulais te féliciter pour ce magnifique blog ( fan de choco et praliné!!!! donc je suis servie! ). J’ai tenté de faire ce sublime dessert mais j’ai un problème avec le démoulage… J’ai utilisé également des verres… Au secours! Tu peux me donner un coup de main? D’avance merci!
Merci Malgali, pour le démoulage, il faut que le gâteau soit bien froid, et il se démoulera normalement sans problème… Sinon, tu peux tapisser les verres avec un film alimentaire,là tu seras sûre qu’ils se démouleront !
bonjour,
je voudrais essayer cette recette mais j’ai pas compris comment on fait les poinds en cacao pour la déco, c’est avant de cuire le biscuit ! désolé, je vai spasser pour une blonde LOL
Karine, tu déposes des gouttes de biscuit au cacao sur la plaque, pour avoir des motifs bien nets, tu mets dans le frigo pour que ça durcisse, et hop, tu rajoutes la pâte nature !
Bon courage !
je prends note de cette petite merveille
terrrrrrrrible ^^
à essayer d’urgence!!!
merci pour cette jolie recette
Salut de l’Italie, je viens de découvrir ce blog, j’ai envie d’essayer ce dessert. Je n’ai pas compris comment on fait le fond au chocolat, est-ce le fondant au chocolat de la taille d’un biscuit?
Merci
Laura, soit on fait un grand fondant qu’on détaille en petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce, soit on le fait cuire directement dans des petits moules à muffins :)
j’en veux ! j’en veux !!!
Quel beau dessert!!très original et il semble très bon!!
Je viens de découvrir ton blog qui était référencé dans un guide des blogs (magazine elle à table si je me souviens bien)
J’aime beaucoup ton blog!!Très original! ça change de ce qu’on voit!!
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Ptite dédicasse sur mon blog ;)
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