Financiers tièdes à la crème de citron
Lors du déménagement de mon blog et du classement des recettes dans l’index, j’ai pu facilement relever deux-trois petites choses : je ne cuisine apparemment que pour des picnics, teatimes, ou apéros dinatoires, mon ingrédient préféré après le chocolat semble être les amandes, je commence à avoir une bonne collection de recettes de financiers… je vous épargne la liste complète !
Forte de ces constats tous plus passionnants les uns que les autres, j’aurais pu proposer aujourd’hui une nouvelle recette un peu différente, et bien non, je reste dans ma lignée, et vous présente aujourd’hui… des financiers… avec un bon gout d’amandes torréfiées… réalisés lors d’un teatime en famille :D
Pour les financiers :
120g de sucre glace
40g de farine
40g d’amandes en poudres torréfiées*
5 blancs d’œufs
100g de beurre noisette*
Tamiser le sucre glace et la farine. Ajouter la poudre d’amandes, puis les blancs d’œufs et le beurre noisette. Laisser reposer cette préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
* étapes indispensables, lorsque je les ai mises de coté par excès de fainéantise, les financiers étaient bien moins bons !
Pour la crème au citron :
1 citron
110g de sucre en poudre
2 œufs
le jaune d’un gros œuf
50g de beurre
Presser le citron pour récupérer 4cl de jus. Dans une casserole, le mélanger au sucre et aux œufs, laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Passer au chinois, laisser tiédir, puis ajouter le beurre et mixer pour obtenir une crème très lisse. Laisser refroidir.
Remplir une quinzaine de mini moules à financiers ou à muffins à moitié, garnir d’une petite cuillère de crème au citron, puis recouvrir du reste de pâte à financier. Laisser cuire 15 minutes environ a 220°C, ou jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés.
source : d’après Hélène Darroze, recommandée une fois de plus par la Turtle !
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Et sans se poser de question, on va tous sur « Mon beau sapin ! » une jolie et généreuse initiative… Tout est expliqué dans le premier dessin !
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Publié le Mardi, 18 novembre 2008 à 13:46
Dans : Biscuits, financiers, et macarons
Autres recettes avec : amandes, blancs d'oeufs, citron
18 novembre 2008 à 14:36
Quand quelque chose marche et qu’on aime pourquoi en changer? Moi je ne changerais rien à tes délices!
18 novembre 2008 à 14:53
Humm ils doivent être terribles !
18 novembre 2008 à 17:05
Mmm, ça a l’air délicieux! J’étais intriguée de lire ton billet car moi aussi j’ai fait une version de financiers avec une crème au citron (http://lacerise.blogspot.com/2008/07/financiers-with-lemon-cream.html), mais la crème était juste servie en accompagnement, pas intégrée dans le financier. En tout cas les deux saveurs se marient parfaitement.
18 novembre 2008 à 17:26
cela semble divin!!!! hummm j’en ai l’eau à la bouche… et c’est l’heure du thé !
18 novembre 2008 à 18:31
J’en avais fait à la pâte de citron (non sucrée), j’adore ce mariage acidulé avec la douceur sucrée du financier !
18 novembre 2008 à 18:50
tes fianciers doivent etre sublimes!
18 novembre 2008 à 19:00
La photo donne l’eau à la bouche !!!!!!!!!
18 novembre 2008 à 19:05
hop ta nouvelle adresse dans mes favoris!
18 novembre 2008 à 19:48
Ils sont vraiment superbes!!!!!!! Tu me donnes envie et pourtant je ne suis pas une inconditionnelle du citron, c’est dire!
18 novembre 2008 à 20:40
j’adore la crème au citron et avec des financiers tièdes, c’est vraiment à tomber !
18 novembre 2008 à 21:15
Et moi qui croyais être la source de ta passion « amandière »!! ;)En tout cas je suis bien de ton avis ces petites étapes sont les plus d’un bon financier…et ta crème citron en surprise interne hummmm!
18 novembre 2008 à 21:28
moi qui suis très citron, je fonds…..et j’adore les petits ramequins, on dirait ceux de valérie et de son kulfi
18 novembre 2008 à 21:54
je suis déjà addict à mon beau sapin, et à ton blog depuis belle lurette :) ne change pas !
18 novembre 2008 à 22:39
ils ont l’air trop bons!! le citron j’aime beaucoup!
19 novembre 2008 à 16:20
Je sens que je vais bientot me les faire! Sympa ton nouveau site!
19 novembre 2008 à 20:31
Tu persistes et signes et tu aurais tort de ne pas le faire. Ces financiers améliorés et customisés par tes soins donnent des envies immédiates de gourmandises sucrées. Et à défaut de pouvoir y goûter, on peut déjà se régaler rien qu’en les regardant ; ce n’est pas si mal.
Bonne soirée.
21 novembre 2008 à 11:37
Divin, il n’y a pas d’autres mots pour tes merveilles a part que j’aurais bien gouter
21 novembre 2008 à 22:53
Qu’ils sont beaux ces petits financiers qui n’attendent que d’être dégustés, en attendant ils sont déjà dans mon bloc-notes merci et bonne soirée.
22 novembre 2008 à 19:19
Bonsoir,
J’aimerais savoir si pour la préparation du beurre noisette on doit faire fondre 100g de beurre ou bien prendre 100g de beurre noisette déjà prêt.
Je vous félicite pour votre site que je trouve réussi:-)
Merci.
22 novembre 2008 à 19:37
Kashyle, ce sont bien les mêmes ramequins ;o)
Aida, il s’agit de 100g de beurre qu’on doit faire fondre, c’est vrai que je n’ai pas vraiment bien formulé !
23 novembre 2008 à 21:28
Merci encore et bon courage pour dimanche prochain:-)
24 novembre 2008 à 19:42
Ils devaient être délicieux! Et avec cette crème… Miam! Et bravo pour cette transformation… C’est très réussi: clair et pratique!
5 décembre 2008 à 12:05
Juste pour vous dire que vous êtes une artiste
Monique
8 décembre 2008 à 06:34
Bonjour,
Sublimes, ces petits biscuits..et vos petits plats individuels me font de l’ oeil !
Où les avez vous donc achetés ?
Bonne journée
9 décembre 2008 à 10:53
Merci a toutes :D
Les petits plats viennent de chez Emile Henry, on peut les trouver un peu partout en France.
2 février 2009 à 06:37
te prive pas de poster des recettes de finaciers j’adore çà!bon lundi et merci a toi