Commentaires sur : Macarons au chocolat

Par : gueparadis

gueparadis — Fri, 17 Feb 2012 09:53:25 +0000

Bonjour,
Je voulais savoir s’il était possible de remplacer la crème par du lait ou par de la crème semi-épaise.

Merci

Par : Guillemette

Guillemette — Fri, 09 Sep 2011 16:28:52 +0000

Je suis d’accord : avec la meringue à l’italienne, les résultats sont bien meilleurs !

Quant au croutage des macarons… Pas d’oubli dans la recette, je ne l’ai jamais fait ;)

Par : nini

nini — Fri, 09 Sep 2011 16:06:02 +0000

effectivement comme le dit gauthier,
il faut faire crouter les macarons avant la cuisson.
voila une indication qui n a pas ete précisé dans la recette, je pense à un oublie
voila bon macaron….

Par : Gauthier

Gauthier — Tue, 16 Aug 2011 21:28:15 +0000

Bonjours tous le monde,etant patissier je peux peu etre vous aidé, pour commencé si la collerete n’ai pas apparu , sa peut etre car le four étais trop chaud pour les macarons je vous conseille une cuisson a 130/140degrés maxi pendant 14 minutes. laissez croutez les coques pendant 30 Minutes car selon votre facons de melangez, laisser trop de temps les coques au repos risque de ne pas bien faire gonfler et donc de ne pas faire apparaitre la colerette, et pour les plaques de cuisson doublée c’est valable sur un four a sol et non sur un four ventilé comme la plupart d’entres nous possédont.

Mais au niveau des recette je vous conseille de faire un appareil a macarons a la meringue cuite le resultat est nettement mieu :) voila aurevoir.

Par : Guillemette

Guillemette — Fri, 05 Aug 2011 08:36:21 +0000

Charles : la pâte à macarons devait donc contenir trop d’air, ce qui aurait fait gonfler les coques (c’est une supposition, hein, ça ne m’était jamais arrivé !). Je pense que je tenterai de les refaire, en mélangeant la pâte davantage, pour vraiment avoir le fameux « ruban » qui coule de la spatule !

Prima : bien sûr, la ganache peut être remplacée par du Nutella, de la confiture… Ne pas oublier de laisser quand même reposer 24h au réfrigérateur, pour humidifier les coques ;)

Par : Prima

Prima — Wed, 27 Jul 2011 13:12:17 +0000

Bonjour ! Est t’il possible de remplacer la ganache par une petite touche de nutella ? :)

Par : Charles

Charles — Sun, 22 Aug 2010 12:19:25 +0000

Hello Claire,

je m’y suis mi aussi et ils sont pas mal (grâce à toi).
Par contre:
a) ils deviennent énormes (gonflent) avec un diamètre de départ à 5 cm.
b) et c’est peut-être lié, ils sont tous creux sous la croute! Difficile donc de les fourrer.

Une idée de la cheffe (comme ils disent en suisse)

Charles

Par : Claire

Claire — Sat, 07 Aug 2010 16:08:47 +0000

Merci pour les conseils, je ne désespère pas car malgré leur aspect… douteux, ils étaient super bons :)

Je réessaierai !

Par : Guillemette

Guillemette — Sat, 07 Aug 2010 13:09:04 +0000

Bonjour Claire, si ta pâte était trop liquide, c’est que tu n’as pas assez battu les blancs en neige, ou que tu as trop « macaronné », c’est-à-dire trop travaillé la pâte.
Cela dit, c’est normal que la pâte soit légèrement « coulante ».

S’ils avaient commencé à gonfler au four et qu’ils sont devenus plats hors du four, c’est qu’il manque un peu de cuisson : n’hésite pas à rajouter quelques minutes (il peut y avoir des différences assez importantes selon les fours, dur de donner une indication précise !).

Par : Claire

Claire — Fri, 06 Aug 2010 14:48:46 +0000

Bonjour,

Je viens d’essayer de les faire mais c’est plutôt… raté ! Ils ont bien gonflés au four, ils étaient beaux (malgré qu’ils étaient bien craquelés) mais dès que je les ai sortis, plouf, tout raplapla… snif
La pâte me paraissait bien liquide, je ne sais pas si c’est normal (je n’ai mis que 125g de poudre d’amande, ça peut être du à ça ?)

Je suis déçuuuuuuuuuuuue !