Macarons au chocolat

Je sais, je suis un peu têtue, mais ça y est, je suis enfin arrivée à obtenir des macarons tout comme je voulais ! En en refaisant hier, je me suis souvenue que Mercotte disait les laisser croûter plusieurs heures… alors j’ai fait la pâte à macarons avant d’aller travailler, je les ai laissé tranquilles de longues heures… et ça a marché ! Ils sont exactement comme ce que je voulais !


Macarons au chocolat


Pour les macarons

4 blancs d’oeufs
30g de sucre en poudre
250g de sucre glace
140g de poudre d’amande
2 cac de cacao amer en poudre

Pour la ganache

25cl de crème fraiche liquide
1 cas de miel
200g de chocolat noir à 70% de cacao
30g de beurre

  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 15 min

Préparer les macarons : dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Verser le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao en poudre sur les blancs d’oeufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir une poche à douille de pâte à macaron. Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four, former des boules de 5 à 6 cm de diamètre. Tapoter légèrement la plaque du four.

Cuire au four à 150°C (th.5) pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la ganache : faire bouillir la crème fraîche avec l miel puis la verser sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger doucement puis ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir. Quand la ganache est froide, garnir chaque macaron à l’aide d’une cuillère et disposer un second macaron sur le premier.

source : Stéphane Glacier

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23 commentaires sur Macarons au chocolat

  1. Marine 5 février 2009 à 13 h 37 min #

    Bonjour,
    pensez vous que je puisses me servir de cette recette comme base pour un bavarois en ne faisant qu’un seul macaron géant?????
    J’attend vite, vite réponse car je cherche de bonnes idées pour l’anniversaire de mon mari.
    Et merci pour ce délicieux blog!!!

  2. Guillemette 9 février 2009 à 10 h 53 min #

    Bonjour Marine !
    Oui, vous pouvez faire un macaron geant avec cette recette, en allongeant le temps de cuisson bien entendu !
    Merci ;o)

  3. You-Mi 31 mars 2010 à 16 h 56 min #

    Bonjour Guillemette,

    Ayant déjà réussi les macarons à la vanille à plusieurs reprises, ton magnifique blog m’a donné envie de me lancer dans les macarons au chocolat!! Encore étudiante, je dispose d’un petit four, qui malgré son apparence est assez puissant. Mes macarons sont en train de cuire, mais j’ai un petit souci … Sais-tu pourquoi je n’ai pas de jolie robe sous la coque (comme sur tes photos) et pourquoi la coque est légèrement rayée?? Merci pour toutes tes recettes!!! :)

  4. Guillemette 31 mars 2010 à 17 h 04 min #

    Merci You-Mi :)
    Si ça peut te rassurer, ces macarons ont été fait avec un petit four également ! Pour la petite collerette, peut-être peux-tu essayer de monter ton four à 160°C ? Certains te diront qu’il faut superposer des plaques, mais je n’ai jamais eu besoin de le faire.
    Pour les rayures, je ne sais pas du tout d’où cela vient ! Essaye de taper ta plaque pour uniformiser le dessus des macarons, une fois que tu les as dressés, normalement ils devraient rester bien lisses.

  5. claudiachocolat 29 juillet 2010 à 17 h 28 min #

    Mmmm ils ont l’air délicieux et au chocolat, difficile d’y résister ^^

  6. Claire 6 août 2010 à 16 h 48 min #

    Bonjour,

    Je viens d’essayer de les faire mais c’est plutôt… raté ! Ils ont bien gonflés au four, ils étaient beaux (malgré qu’ils étaient bien craquelés) mais dès que je les ai sortis, plouf, tout raplapla… snif
    La pâte me paraissait bien liquide, je ne sais pas si c’est normal (je n’ai mis que 125g de poudre d’amande, ça peut être du à ça ?)

    Je suis déçuuuuuuuuuuuue !

    • Guillemette 7 août 2010 à 15 h 09 min #

      Bonjour Claire, si ta pâte était trop liquide, c’est que tu n’as pas assez battu les blancs en neige, ou que tu as trop « macaronné », c’est-à-dire trop travaillé la pâte.
      Cela dit, c’est normal que la pâte soit légèrement « coulante ».

      S’ils avaient commencé à gonfler au four et qu’ils sont devenus plats hors du four, c’est qu’il manque un peu de cuisson : n’hésite pas à rajouter quelques minutes (il peut y avoir des différences assez importantes selon les fours, dur de donner une indication précise !).

  7. Claire 7 août 2010 à 18 h 08 min #

    Merci pour les conseils, je ne désespère pas car malgré leur aspect… douteux, ils étaient super bons :)

    Je réessaierai !

  8. Charles 22 août 2010 à 14 h 19 min #

    Hello Claire,

    je m’y suis mi aussi et ils sont pas mal (grâce à toi).
    Par contre:
    a) ils deviennent énormes (gonflent) avec un diamètre de départ à 5 cm.
    b) et c’est peut-être lié, ils sont tous creux sous la croute! Difficile donc de les fourrer.

    Une idée de la cheffe (comme ils disent en suisse)

    Charles

  9. Prima 27 juillet 2011 à 15 h 12 min #

    Bonjour ! Est t’il possible de remplacer la ganache par une petite touche de nutella ? :)

  10. Guillemette 5 août 2011 à 10 h 36 min #

    Charles : la pâte à macarons devait donc contenir trop d’air, ce qui aurait fait gonfler les coques (c’est une supposition, hein, ça ne m’était jamais arrivé !). Je pense que je tenterai de les refaire, en mélangeant la pâte davantage, pour vraiment avoir le fameux « ruban » qui coule de la spatule !

    Prima : bien sûr, la ganache peut être remplacée par du Nutella, de la confiture… Ne pas oublier de laisser quand même reposer 24h au réfrigérateur, pour humidifier les coques ;)

  11. Gauthier 16 août 2011 à 23 h 28 min #

    Bonjours tous le monde,etant patissier je peux peu etre vous aidé, pour commencé si la collerete n’ai pas apparu , sa peut etre car le four étais trop chaud pour les macarons je vous conseille une cuisson a 130/140degrés maxi pendant 14 minutes. laissez croutez les coques pendant 30 Minutes car selon votre facons de melangez, laisser trop de temps les coques au repos risque de ne pas bien faire gonfler et donc de ne pas faire apparaitre la colerette, et pour les plaques de cuisson doublée c’est valable sur un four a sol et non sur un four ventilé comme la plupart d’entres nous possédont.

    Mais au niveau des recette je vous conseille de faire un appareil a macarons a la meringue cuite le resultat est nettement mieu :) voila aurevoir.

  12. nini 9 septembre 2011 à 18 h 06 min #

    effectivement comme le dit gauthier,
    il faut faire crouter les macarons avant la cuisson.
    voila une indication qui n a pas ete précisé dans la recette, je pense à un oublie
    voila bon macaron….

  13. Guillemette 9 septembre 2011 à 18 h 28 min #

    Je suis d’accord : avec la meringue à l’italienne, les résultats sont bien meilleurs !

    Quant au croutage des macarons… Pas d’oubli dans la recette, je ne l’ai jamais fait ;)

  14. gueparadis 17 février 2012 à 9 h 53 min #

    Bonjour,
    Je voulais savoir s’il était possible de remplacer la crème par du lait ou par de la crème semi-épaise.

    Merci

  15. gueparadis 18 février 2012 à 23 h 19 min #

    J’ai finalement réussi ces macarons. Bien que le dessus se soit un peu aplati à la cuisson, ils étaient vraiment délicieux !!!

    Merci beaucoup pour la recette !!

    • Guillemette 21 février 2012 à 18 h 55 min #

      super gueparis ! désolée de ne pas avoir répondu avant ^^
      et pour ceux qui se poseraient la question, on peut utiliser de la crème semi-épaisse !

  16. gueparadis 22 février 2012 à 15 h 40 min #

    Merci!

    Je les ai ai goûtés ils sont vraiment à tomber …

    Félicitation pour toutes vos recettes !

  17. sas 17 avril 2014 à 17 h 50 min #

    Bonjour Guillemette,
    Merci pour cette recette, mes macarons realisés pour la première fois étaient au goût absolument délicieux. En revanche niveau présentation c’était complètement raté.. la collerette a dégouliné de partout…. Je ne sais pas à quoi c’est du, j’aimerais bien comprendre mon erreur pour la prochaine fois. Il est vrai que je n’ai utilisé que 125g de poudre d’amande et non 140g.

    • Guillemette 28 avril 2014 à 12 h 32 min #

      Oui il manque peut-être d’amandes, mais sinon, les blancs étaient-ils bien fermes ?
      Nefaisait-il pas trop chaud/ trop humide dans la cuisine ?
      Dur dur de trouver les raisons :-)

  18. gaby 4 mai 2014 à 7 h 49 min #

    Bonjour,

    Pendant des années j’ai essayé de faire des macarrons (que j’avais dans ma tête) sans un résultat quand il faut. L’année derniere j’ai lu il faut les faire attendre , et voila enfin der macarrons delicieux.

    Bonne journée.

    Gaby

  19. Ophélie 1 juin 2014 à 16 h 04 min #

    Bonjour,
    Je suis une fan de ton site, donc je pense que je prendrai cette recette là pour les macarons! Combien de macarons sont faisables avec cette recette ?

    Merci pour nos papilles !

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