Macarons au chocolat

Par Guillemette le 24 novembre 2005 dans Biscuits, financiers, et macarons

Je sais, je suis un peu têtue, mais ça y est, je suis enfin arrivée à obtenir des macarons tout comme je voulais ! En en refaisant hier, je me suis souvenue que Mercotte disait les laisser croûter plusieurs heures… alors j’ai fait la pâte à macarons avant d’aller travailler, je les ai laissé tranquilles de longues heures… et ça a marché ! Ils sont exactement comme ce que je voulais !

Pour les macarons

4 blancs d’oeufs
30g de sucre en poudre
250g de sucre glace
140g de poudre d’amande
2 cac de cacao amer en poudre

Pour la ganache

25cl de crème fraiche liquide
1 cas de miel
200g de chocolat noir à 70% de cacao
30g de beurre

Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min

Préparer les macarons : dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Verser le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao en poudre sur les blancs d’oeufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir une poche à douille de pâte à macaron. Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four, former des boules de 5 à 6 cm de diamètre. Tapoter légèrement la plaque du four.

Cuire au four à 150°C (th.5) pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la ganache : faire bouillir la crème fraîche avec l miel puis la verser sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger doucement puis ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir. Quand la ganache est froide, garnir chaque macaron à l’aide d’une cuillère et disposer un second macaron sur le premier.

source : Stéphane Glacier

amandes blancs d'oeufs