Une recette qui ne devrait pas exister tellement c’est bon ! Si vous voulez essayer la recette, je vous préviens, ces caramels sont hautement addictifs… A vos risques et périls ;o)
Caramels mous au chocolat noir et au beurre salé
Ingrédients :
Pour une trentaine de caramels
100g de beurre demi-sel
3g de sel fin
50g de chocolat à 99% de cacao (mon 70% a très bien fait l’affaire ;o)
2cl d’eau
100g de glucose
250g de sucre en poudre
20cl de crème fraîche liquide
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Hors du feu, ajouter 15g de beurre pour casser la cuisson du sucre. Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter les 85g de beurre ainsi que le sel. Lorsque la température atteint 118°C, retirer du feu.
Ajouter le chocolat fondu et remuer délicatement pour obtenir un mélange lisse. Contrôler la consistance du caramel en déposant quelques gouttes sur le fond d’une assiette sortant du frigo : elles doivent être molles. (Si ce n’est pas le cas, ne pas hésiter à faire bouillir quelques instants le caramel).
Tapisser le fond d’un plat à gratin, verser le caramel. Garder à température ambiante jusqu’au lendemain. Le jour même, sortir le caramel du plat, puis couper des carres de 2cm de coté.
source : H. Le Roux
20 réflexions sur “Caramels mous au chocolat noir et au beurre salé”
Les commentaires sont fermés.
bonjour ,
dans la recette du caramel mou , il y a du glucose , où le trouvez vous ?
merçi de me répondre …..
Bonjour Vincent, le glucose peut se trouver dans les magasins spécialisés en pâtisserie, a Lyon je le trouve chez Badiane, a Paris chez G.Detou, et sinon il y a les e-boutiques, comme Patiwizz. On peut également le trouver sous forme de poudre dans les magasins asiatiques, mais je trouve que le résultat est bizarrement moins satisfaisant !
une autre recette du caramel mou au chocolat plus facile 175Gsucre 175gde beurre 175g de miel 175g de chocolat noir faire fondre touts les ingredients ensemble ,une fois fondus faire cuire a petit bouillon 7mn ;mettre dans un plat huile;laisse prendre et decouper bon apetit!!
Bonjour,
Je me demandais si on pouvais remplacer (ou même supprimer) le glucose dans cette recette ???
Merci de me répondre
Vous pouvez remplacer le glucose par du miel doux. Ou même par du sucre… Le résultat sera plus aléatoire !
Chez METRO ou dans les boutiques pour patisseries, on trouve du glucose. Trouvez quelqu’un qui puisse acheter chez Métro ou demandez au patissier s’il peut vous en vendre.
on peut remplacer le glucose par du fructose..pour ceux qui ontfait de la chimie, c quasiment la mm chose..
bonjour
esque pourai pa renplacer le chocolat noir par le chocolat blanc
Valentin, pourquoi pas remplacer avec du chocolat blanc, j’ai jamais fait l’essai, donc je ne sais pas si le goût ressort vraiment… A tester !
coucou!! merci pour la recette je me demande ou conserver c caramels, j’ai essayé la recette mais juste j’ai versé le mélange dans des moules a savrins pour décorer par la suite un gâteau (plus précisément est ce que je doit les mettre directement sur mon gâteau ou je peut les conserver au frigo pendant quelques jours?)
Maryouma, dans mon souvenir, j’avais conservé ces caramels bien enveloppés dans le réfrigérateur. A mon avis, attends le dernier moment pour décorer ton gâteau, ça évite les mauvaises surprises ;)
Bonjour très bonne source et c’est la bonne méthode pour faire du vrai caramel. Maintenant pour répondre à Valentin: le caramel salé se marie bien avec la saveur du chocolat noir. Comment te dire autrement le chocolat blanc est plus sucré…
COUCOU !!!!
je suis vraiment gourmande de caramel , j’ai essayé une fois avec une recette trouvée par la , ce fut la cata !!! mais celle ci me parrait parfaite les commentaires en disent long
Terriblement addictifs, en effet!! J’ai suivi la recette à la lettre mais je pense que ça peut être aussi très bon sans chocolat, ou avec des morceaux de noisette, ou un arôme café… A refaire, donc!! En tous cas un énorme succès auprès des enfants ET des adultes!
Bonjour,
Je peux conserver ces caramels combien de temps?
Je dirais quelques semaines, 4-5… Le seul problème que je vois pour une plus longue conservation, c’est qu’ils auront peut-être tendance à durcir.
D’accord, merci beaucoup. Je vais tenter la recette :) !
Bonjour, je viens de faire cette recette mais voilà ça fait 24h et mon caramel à du mal à durcir. Impossible de le couper, il fait plein de fils.
Comment rattraper ça ? Merci beaucoup
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