Lors d’un repas avec les Pralines, nous avions été nombreuses à craquer sur les fabuleux caramels aux amandes de Khala. Ce n’est pourtant qu’un an plus tard que je me suis enfin décidée à les refaire, et j’ai bien rattrapé mon retard en utilisant ce caramel un peu partout : dans des verrines, dans des muffins… (la comme ça on dirait que je me nourris exclusivement de sucré mais je vous rassure, ces essais ont été suffisamment espacés dans le temps :D)
Voici donc les deux essais qui ont eu le plus de succès : les tartelettes et la truffe géante de la mère Anne, customisée pour l’occasion avec des pépites de caramel aux amandes !

Le caramel au amandes :

150g de sucre
20g de beurre
3 càs de crème liquide
100g de massepain (50g d’amandes torréfiées mixées avec 50g de sucre glace et de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte)
85g d’amandes hachées torréfiées

Mettre le sucre à fondre dans une casserole en trois fois, le laisser le brunir en remuant constamment. Hors de feu , rajouter le beurre et la crème et faire chauffer de nouveau en remuant. Incorporer le massepain et les amandes hachées, abaisser la pâte ainsi obtenue sur une plaque beurrée, sur 1 cm d’épaisseur environ.
Source : Khala

La truffe géante de la mère Anne,
ou le gâteau prêt en 15 minutes top chrono cuisson comprise !
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir
3 oeufs
40 g de farine

Faire préchauffer le four à 270°C. Faire fondre le beurre, ajouter hors du feu le chocolat haché pour le faire fondre. Ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter les 3 oeufs et la farine. Mettre le mélange dans un plat, faire cuire 7 min au four chaud. Laisser refroidir au moins deux heures au réfrigérateur, démouler bien froid.
Source : Marmiton

Pour les tartelettes, rien de bien compliqué, j’ai utilisé comme base la pâte sucrée aux amandes de mon nouveau chouchou, Yann Duytsche, et bien m’en a pris, car elle est fine est croustillante, tout comme j’aime !

Pâte sucrée aux amandes

235g de farine T55
2g de sel fin
120g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
50g d’œuf

Mélanger le beurre ramolli, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs, et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler et foncer des moules à tartelettes, cuire à 160°C jusqu’à ce que la pâte obtienne une couleur bien claire.
Source : Yann Duytche, Diversions Sucrées

Après, on rajoute le caramel aux amandes, et on décore avec du chocolat noir !

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Petit hors sujet, si vous allez au ciné un de ces jours, je ne peux que vous recommander deux excellents films qui ont été de véritables coups de cœur : Into the Wild et Reviens-Moi… Je n’en dis pas plus, courez les voir !

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Publié le Mercredi, 30 janvier 2008 à 23:41
Dans : Friandises, Gâteaux et cakes, Recettes, Tartes, tartelettes et crumbles

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