Bûche des filles au chocolat et au praliné feuilleté
Mes copines, elles adorent par dessus tout : le chocolat, le praliné feuilleté, les gâteaux aux amandes… Voici donc une petite bûche créée spécialement pour elles, avec un biscuit aux amandes fourré avec BEAUCOUP de praliné, et une ganache au chocolat et au beurre salé !
Pour le biscuit :
100g de farine
20g de poudre d’amandes
120g de sucre
40g de beurre fondu
4 oeufs
Pour le praliné feuilleté :
150g de praliné (recette du praliné maison)
50g de chocolat noir
10g de beurre
50g de crêpes dentelles
Pour la ganache :
200g de chocolat noir
100ml de lait
150g de beurre pommade
Préparer le biscuit : fouetter le sucre et les oeufs dans un saladier posé dans un bain-marie, jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Oter le saladier du bain-marie, fouetter encore jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Incorporer le beurre fondu, puis délicatement la farine ; mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Verser dans un moule rectangulaire, cuire une quinzaine de minutes à 180°C. Démouler le biscuit sur un torchon humidifié, rouler fermement le biscuit.
Le praliné feuilleté : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter le praliné puis délicatement les crêpes dentelles émiettées.
La ganache : couper le chocolat en petits morceaux. Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter petit à petit le chocolat, remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le beurre pommade, mélanger à nouveau.
Montage : garnir le centre du biscuit roulé avec le praliné feuilleté, puis continuer à rouler avec de la ganache au chocolat. Glacer la bûche avec le reste de ganache.
Tous les éléments qui composent la bûche ont été inspirées de recettes de… « Plaisirs sucrés » de Pierre Hermé encore ;-)
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Publié le Mercredi, 28 décembre 2005 à 14:49
Dans : Entremets
Autres recettes avec : praliné
23 novembre 2008 à 21:12
bonsoir votre recette de buche est tellement simple et je pensse qu’elle est aussi delicieuse j’aimerai beaucoup la préparer pour le nouvelle ans mais petit probléme par quoi peut t on remplaser les crepes dentelles mercie et bonne soirée
23 novembre 2008 à 21:44
Bonsoir Nacera, les crêpes dentelles peuvent être remplacées par un biscuit très croustillant, ou bien par des céréales soufflées qui apportent aussi du croustillant !
8 janvier 2009 à 07:39
dommage que mon biscuit soit beaucoup trop dur car la recette est excellente. Qu’est ce qui a cloché dans la pâte? Est ce la consistance due à la poudre d’amande? Car j’ai respecté le temps de cuisson…
11 janvier 2009 à 15:57
LN, peut-être que ton four est plus fort et a trop cuit le biscuit ? J’espère que le prochain essai sera plus concluant !
2 mai 2009 à 22:29
J’adore ces recettes, merci beaucoup. Enfin les crêpes dentelles c’est quoi?
Merci
Miqua
17 mai 2009 à 20:52
Ce sont des crêpes croustillantes, connues sous le nom de la marque Gavotte
5 juin 2009 à 16:31
Cette buche est magnifique!
j’ai envie de croquer dedans!!
21 décembre 2009 à 13:59
Je vais tenter cette bûche pour Noël. Je sens que si j’y arrive, tout le monde va se régaler à moindre coût.
Merci
22 décembre 2009 à 09:29
J’ai bien envie de tenter cette bûche mais la dernière fois que j’ai essayé de faire un roulé, la pâte était trop cassante. Je ne suis pas sûre d’avoir compris l’ordre des étapes : il faut rouler la pâte encore chaude sans rien dedans puis la dérouler pour y mettre le praliné ?
23 décembre 2009 à 14:46
Il faut rouler le biscuit à la sortie du four:le démouler sur un torchon, sopoudrer de sucre,et rouler ce biscuit avec le torchon jusqu’à refroidissement.Ensuite dérouler et garnir.
23 décembre 2009 à 17:42
Merci Annick pour la réponse !
Bon courage Camille ;)
31 décembre 2009 à 14:57
Merci pour cette recette, elle a rencontré un vif succès. Par contre je n’ai pas réussi à mettre le praliné juste au centre donc ça m’a servi de garniture et la ganache juste de déco. Je la réessaye ce soir peut-être que j’ai arriverai mieux…
10 janvier 2010 à 09:11
j’ai pas trop mixé le praliné pour laisser les fruits secs bien croustillants et comme ça j’avais pas besoin de crepes dentelles (on les vend pas ici en Tunis). C’était trés délicieux. Merci bcp.
19 décembre 2010 à 00:51
Ma Gomette!
Je m’essaie à la buche de noel cette année! et ça ne peut être que cette recette bien sûr!!!!
ce sont les proportions pour combien de personnes? bisous!
19 décembre 2010 à 14:36
Bonjour,
Noël revient et votre recette semble tout indiquée pour un réveillon réussi !
J’ai juste une question: peut on réaliser la bûche 1 jour à l’avance ?
Merci
19 décembre 2010 à 18:26
Ma Céline !!! Tu te rappelles, cette bûche on l’avait mangé il y a… 5 ans donc ! On l’avait mangé à 5 si mes souvenirs sont bons, mais après un gros repas de Noël, elle peut faire pour 6 à 8 personnes… Tout dépend des appétits ! Bisous tout plein !
Amélie, bien sûr, la bûche peut être réalisée à l’avance, jusqu’à 2 ou 3 jours ! Ne pas oublier de la sortir du réfrigérateur une demie-heure minimum avant de la servir ;)
20 novembre 2011 à 18:02
Allez, je me lance ! Merci pour la recette !!
28 novembre 2011 à 19:30
bonsoir
on peut la congeler quelques jours avant de la manger ?merci
31 décembre 2011 à 11:05
Je réponds certainement en retard, mais OUI, on peut la congeler :D