Black & white chocolate cupcakes
A force de voir des cupcakes dans ses séries préférées, une copine m’en a fait une commande. Les trouvant très mignons mais souvent très écœurants, je n’en avais jamais réalisé des vrais de vrais (comprendre : avec l’énorme couche de crème au beurre qui décore traditionnellement les cupcakes) et c’était donc l’occasion de me lancer. Pour la déco, j’ai voulu éviter le glaçage au beurre, et j’ai opté pour une ganache montée au chocolat blanc, avec des éclats de chocolat au grué de cacao : on obtient alors des cupcakes très sobres, mais si vous voulez en voir des bien plus originaux et inventifs, vous pouvez entre autre aller jeter un coup d’œil par là !
Pour une douzaine de cupcakes :
100g de farine
100g de chocolat noir
80g de beurre demi-sel mou
80g de sucre
2 œufs
40g de lait
200g de chocolat blanc
250g de crème liquide (et oui, quand même !)
Préchauffer le four à 170ºC. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajouter les œufs un par un, tout en continuant à bien fouetter. Ajouter la farine puis le lait, et enfin le chocolat noir. Repartir la pâte dans une dizaine de moules à muffins, puis laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, porter la crème liquide à ébullition, puis, hors du feu, ajouter les carrés de chocolat blanc. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène, et laisser refroidir au réfrigérateur. Lorsque la crème est bien froide, la monter comme une chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis décorer les cupcakes refroidis à l’aide d’une poche à douille (ou non).
Pour les éclats de chocolat, faire fondre 100g de chocolat noir, rajouter une grosse poignée de grué de cacao, étaler le chocolat entre deux feuilles de rhodoïd ou de papier sulfurisé, laisser cristalliser, et casser des gros morceaux.
Publié le Mercredi, 1 octobre 2008 à 20:32
Dans : Muffins & cupcakes, Recettes
Autres recettes avec : chocolat blanc
24 novembre 2008 à 18:04
Qu’est-ce que le grué de cacao?
14 décembre 2008 à 13:14
J’ai fait cette recette aujourd’hui… Pas encore goûtés mais ces cupcakes ont l’air délicieux !!
18 décembre 2008 à 21:09
Bonsoir,
D’abord je voulais vous féliciter pour votre site super où j’adore vagabonder. Rien que de regarder vos photos ca me racasie lol. Enfin bref juste pour vous dire que j’ai essayer votre recette de cupcakes mais malheureusement j’ai raté la chantilly, c’était la toute première que je faisais et donc je ne savais pas quelle consistance elle devait avoir. Vous auriez peut etre un chti conseil?? lol
En vous souhaitant une bonne soirée. merci
19 décembre 2008 à 16:04
Merci cook !
Pour réussir la chantilly, un seul secret : il faut que la crème soit bien froide, ainsi que le bol et le fouet. Pour savoir a quel moment elle est prête, c’est tout simplement quand on voit la trace des fouets sur la crème !
Bonne chance pour la prochaine fois !
3 janvier 2009 à 11:54
[...] le glaçage, je n’avais pas assez de sucre glace pour réaliser celui-là. J’ai alors choisi celui de Guillemette, une chantilly plutôt gourmande. Mais bien sûr tout est envisageable, une crème au beurre ou un [...]
25 février 2009 à 19:08
je me suis inspirée de ta recette de chantilly mais de mémoire……j’avais mis moins de crème et elle était plus épaisse semble t-il et très sucrée mais très bonne….je suis contente d’avoir retrouvé ton blog pour pouvoir citer ma source quand je publierai mes cupcakes….moins chics que ceux ci!…..
6 mars 2009 à 19:08
c’est du sucre blanc que l’on utilise ou du sucre glace ?
7 mars 2009 à 12:49
amor95, c’est du sucre normal
11 mars 2009 à 21:03
merci pour ton blog et surtout pour tes recettes qui me mettent tous l’eau à la bouche. je n’ai pas encore testé tes cupcakes mais j’ai fait la ganache au chocolat blanc pour un dessert et elle était divine. merci beaucoup.
12 juillet 2009 à 16:02
coucocu
6 août 2009 à 17:51
Bonjour, ma chantilly est trop liquide, comment puis je la récupérer. Merci et a bientot
6 août 2009 à 17:53
Bonjour, comment récupérer ma crème chocolat blanc,trop liquide pour faire la chantilly. merci
30 octobre 2009 à 13:37
Coucou!
Je vais essayer cet recette cet après midi
ça a l’air drôlement bon! :)
30 octobre 2009 à 19:41
alors j’ai essayé les cupcakes sont impec, mais par contre j’ai le même problème, ma chantilly ne prend pas.
(Et je n’ai pas de fixe chantilly) je pense donc faire un glaçage car ça serait dommage de tout gâcher. Avez-vous d’autres astuces pour la chantilly?